鎮江是江蘇的壹個古鎮。)
以下是古代傳說~ ~ ~
吃過之後的體驗~ ~ ~ ~ ~
到制作過程~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
(* _ _ *)嘻嘻...
希望對妳有幫助~！
鎮江肴肉原名“硝肉”。傳說在古代，鎮江九海街飯店的小二誤把硝酸鹽當鹽腌豬蹄。煮熟後的肉紅白相間，光滑晶瑩，像水晶壹樣，香味濃郁，口感醇厚。後來人們認為“硝肉”不雅，改稱為“水晶肴肉”，流傳至今，成為鎮江的傳統名品。
300多年來，鎮江水晶肉菜久負盛名，享譽大江南北，又有了新的發展。如根據蹄的部位不同，可切成多種蹄片:前蹄上的部分老爪肉切成片，狀如眼鏡，筋軟可口，稱為“眼鏡菜”；前蹄旁的肉彎曲如玉帶，稱為“玉帶鉤菜”；前蹄上的老爪肉，肥瘦相間，香嫩無比，稱為“三角肋菜”；後蹄上壹塊幹凈的瘦肉，加上壹根細細的骨頭，就叫“添登榜腰”。它的肉嫩而脆，最受瘦肉食用者的歡迎。
肴肉雖然是涼菜，但和熏蠟不壹樣。其瘦肉深紅，雖涼，但酥嫩，易食。脂肪無脂，食之不膩；果凍透明亮澤，柔韌不別扭，不肥不膩。這道菜清爽開胃，色香味俱全，相當開胃。如果配上姜絲和壹點香醋，味道會更好。如果用鎮江瑤肉喝早茶，茶香肉香。時間長了，妳就明白了，舌頭會覺得清爽。會讓妳覺得好吃。
鎮江肴肉的腌制方法:首先將新鮮豬蹄打碎，去毛去骨，洗幹凈，用熨鬥戳松。然後把皮面和肉面用細鹽搓壹遍，放入缸中腌制。每只蹄子用鹽約150 ~ 200克，撒鹽水約50克。春秋季3天，夏季1天，冬季7天。腌制完畢後，取出壇子，先用冷水浸泡，再用少許明礬水洗凈，使肉質白嫩。這個時候就可以下鍋煮了。燒的時候以10生蹄為鍋，加入沈澱的生鹵3斤，鹽1.5斤，水6斤。燒開後，撇去浮沫，再加入花椒200克、茴香200克、姜蔥25克(布袋裝)、紹興酒250克、糖200克等佐料，大火燒開，翻壹次面，繼續用小火熬煮，使鍋內鹵水保持在95℃左右，燉2 ~ 3小時左右。取出後放入盒中，然後撇去鍋中的油層，將醬汁倒在蹄子上，對折，壓20分鐘；翻轉位置，壓約1小時，然後冷卻成水晶肉。
江蘇飲食文化
有四大菜系(魯菜、川菜、蘇菜、粵菜)和六大菜系(魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、湘菜、閩菜、徽菜、浙菜)。
江蘇菜由揚州、淮安、鎮江、南京、蘇州、無錫、徐州組成。
揚州菜也叫未央菜或淮揚菜。南京菜古稱京菜，蘇菜古稱吳菜。
江蘇的飲食以茶和酒為主，茶文化集中在蘇州。
對飲食文化作出最大個人貢獻的袁枚，與園方合編了壹本食譜。