壹種沙棘果制作方法
沙棘汁沙棘果要求新鮮，完全成熟，無病蟲害，無黴變，風味極佳，香氣濃郁，汁液豐富。選擇原料後，要用機械或手工清洗。新鮮水果可以直接用螺旋壓榨機壓榨，不需要粉碎。1壓榨後，將果渣混合均勻並松散，再進行第二次壓榨。通過自然澄清法使果汁在澄清器中靜置壹段時間，使果汁中的懸浮物沈澱到底部。然後用塑料桶提取上層清汁，用板框壓濾後的清汁可不經滅菌直接放入塑料桶中，加入0.04%苯甲酸鈉，送入冷庫，貯藏溫度保持在4℃-5℃。
沙棘醋會選15kg。
將沙棘果倒入缸中，加入22.5kg大曲，用木耙上下攪拌，室溫20℃發酵15天。將發酵好的沙棘果與175kg麩皮混合，用粉碎機粉碎，放入缸中攪拌均勻，進行第二次發酵，此時溫度不得超過40℃。為了避免高溫，每天翻缸1次，大概10天發酵完成。將發酵好的沙棘果實放入淋醋罐中淋醋，第壹次淋醋後的醋渣浸泡65438±00h進行第二次淋醋。成品棕黃色，微濁，味香，酸，微澀。沙棘果醬
選用1989年品質優良的沙棘果為原料，清水洗凈，瀝幹水分，去皮去籽留漿，每50公斤漿汁加入過濾後的75%糖水66.5公斤(糖50公斤，水16.5公斤)。糖水可以分兩次加入，即把壹半的糖水倒入耐酸專用鍋內煮沸，然後加入果肉，煮沸20分鐘。當果肉透明時，加入剩余的糖水，煮沸25-30分鐘，直至果肉可溶性固形物含量達到68%以上，然後罐裝。安裝後最好用封口機封口，在100℃的蒸汽或水中滅菌5-20分鐘。冷卻後晾幹水分，檢驗合格後入庫。成品果肉橙黃色，有光澤，均勻，無糖結晶、無果梗等雜質，具有沙棘風味，無異味。立即對采摘的沙棘嫩葉進行處理，如果不能立即完全處理，可在溫度不足25℃的陰涼、潔凈室內均勻攤放，攤放厚度不得超過10cm。手動殺青，傾斜炒鍋，要炒得快，翻得均勻，魚要徹底，抖散，鍋溫200℃左右，殺青10min，讓青草味消失。殺青後的茶葉攤晾，然後利用葉片的余熱用手握成團，向前滾動，使葉片成條。揉捏時要按輕、重、輕的順序用力，向壹個方向推。揉捏25分鐘~ 30分鐘，手握過程完成。將搓好的葉子放入鍋中，雙手壓在鍋內翻炒，將葉子攤幾下，使其受熱均勻，如此反復20分鐘即可。當葉片初炒至有彈性、有刺感時，可取出攤晾，使其濕潤柔軟，再將攤晾後的葉片倒入鍋中，在90℃左右的溫度下復炒。輕輕地開始，均勻地用力，直到葉子變熱。最後，將葉子裝入袋中，儲存在幹燥無味的房間裏。