1.準備食材:高筋面粉，冷水，鹽。
2、食材的選擇，想要餃子皮軟筋，選料很重要。選對了原料，離美食又近了壹步。做餃子皮的面粉最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因為這兩種面粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，面筋強，做出來的餃子皮更結實。
3.分次向面盆中加入少量冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團。用冷水攪拌面團。冷水可以防止面粉中的蛋白質熱變性，形成更多的面筋，不會膨脹糊化。因此，面團結實、堅韌、有張力。這樣做出來的餃子皮結實，耐煮，不易破。揉面時揉面很重要，不能少於10分鐘。在面團裏加點鹽，搟出來的餃子皮又薄又韌，煮的時候也不容易破。
4.將揉好的面團放入盆中，用保鮮膜或蒸布包裹，然後蓋上蓋子，靜置約15-20分鐘，使面筋松弛，延展性增加，面團粘度降低，表面光滑，既方便下壹步操作，又使餃子皮柔軟結實。
5、在面板上撒點面粉，將醒發好的面團放在面板上揉10分鐘。揉成面團後，中間挖個洞，繞圈搓成粗細均勻的圓柱形長條，用刀分成3-5段，取壹段繼續下壹步操作，剩下的放在盆裏用濕布蓋好備用。
6.將此條揉搓至直徑相當於1元硬幣大小。揉面時在板上撒點面粉，防止粘板。拉壹根面條時，要將長條旋轉90°，使拉出來的面條基本呈圓柱形，便於下壹次剝皮操作。然後用靠在手掌大拇指上的肌肉用力壓面團粉，就會被壓成爛面條。
7.餃子皮要壓得均勻，使餃子皮的大小、厚度、形狀均勻壹致。具體標準是中間厚，邊緣薄。搟皮時，註意右手均勻用力，左手以相同的角度翻動面團，這樣才能保證搟出的餃子皮大小、形狀、厚度壹致、美觀。