——談天地美食和家鄉風味。
全世界的吃貨都說，沒有壹只鴨子能活著走出南京。其實還有壹個地方的鴨子做的超棒，那就是泉州。
泉州人擅長做鴨肉。姜母鴨世界聞名。永春石鼓白鴨湯、四五征番鴨湯等鴨味伴隨著東南亞各地的華僑。
泉州後山靠海，各種美食應有盡有。清源山和戴雲孕育了無數珍奇的美食。浩瀚的東海是泉州沿海人民的壹大寶藏。
用鴨肉烹制海鮮是泉州人的拿手好戲，也是曹操的壹大絕招。什麽魷魚媽媽燉番鴨湯，墨魚王燉老鴨湯等等輪番出現在我的餐桌上。
今天我要把山珍海味放進鴨湯裏。我應該用什麽樣的鴨子？閃開。
菜鴨不同於番鴨，肉質更緊實，沒有多余的脂肪，適合燉湯，但腥味更重。所以從去腥方面來說，用山珍海味燉湯是絕配。
至於山珍海味，東南沿海山區最便宜的是筍幹，便宜但不掉價。如果妳壹頭紮進湯裏，會讓壹鍋湯掉眉毛。
最尊貴的是紅菇，是福建珍品中的極品。無論是營養價值還是湯的甜度，都是任何食物都無法替代的。
不過這兩種美食在烹飪上要註意細節。讓我們來看看它們是怎麽做的。
鴨1、筍幹、紅菇、料酒、魚露、姜、鹽等。
現在的筍幹是不多見的真筍，原生竹是壹種實心的短而小的品種，市場上基本沒有。我建議可以用其他竹筍代替。無論是鮮筍還是筍幹，燉湯和煲湯壹樣好吃。
1，筍幹要泡，而且不同筍幹的泡時間不壹樣，有的需要泡壹天壹夜，有的只需要半天。烹飪前，先認清竹筍的屬性，再進行加工。
2、紅菇也要泡，紅菇只能泡半個小時，紅菇泡的水不能扔掉，這是紅菇的精髓。正確的做法是去除雜質，沈澱後再煮。
3.由於菜鴨腥味較重，在焯水前，要先清洗去血水，再用冷水焯水，用少許料酒焯水，漂洗，瀝幹水分。
4.將泡好的筍幹放入燉湯的砂鍋中，壹起放入焯水後的鴨肉、姜片、鴨肉不足8cm的水、少許料酒；
水燒開後仍會有浮沫，必須撇去浮沫才能使湯清澈。蓋上砂鍋，轉小火慢燉。今天用的是9個月大的菜鴨，要燉將近2個小時。
5.壹個半小時後，剪掉泡好的紅菇蒂。紅菇帶的泥沙多，壹定要清洗幹凈。記住，紅菇水是不能倒出來的；
先將紅菇水倒入鴨湯中，倒掉底部的沈澱物；
紅菇水和鴨湯煮沸融合在壹起後，放入紅菇；
開始調味，就壹點魚露和壹點鹽。不要添加任何味道，這是畫蛇添足。
好了，時間到了，該做飯了！
壹盆非常非常甜非常棒的老鴨湯上桌了！
不僅僅是鮮眉，那種甜味從口入胃，在五腹六腑循環，再溢出體表，使心肺清爽。
喜歡美食的，壹起來嘗嘗吧！