材料:普通面粉300g，開水100g，冷水100g，食用油20g，蔥花適量。
制作:
1，家用普通面粉用筷子夾在中間，分成兩半。壹半用開水燙面條，另壹半用冷水做面條。攪拌至面團呈絮狀，加入食用油，揉成光滑的面團，表面塗油，面團密封至少半小時。
面粉可以是家用的普通中筋面粉，也可以用高筋面粉代替，不推薦低筋面粉；
這種和面用的是半燙面的形式，這種方法烤出來的餅皮酥脆，口感帶軟勁特別好。當然也可以換成全熱面或者普通面，區別就是味道不壹樣。
面團的含水量很高。簡單的先揉成面團，不需要很光滑。10分鐘形成面筋再揉。稍微兩下，不到5秒，面團瞬間變得光滑。
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2、做糕點的時間。將微熱的油倒在面粉上，加入少許鹽調味，攪拌至稀脆。
妳可以自己調節面皮的薄稠度，但是面皮越薄越容易烤出來。
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3.面團熟了以後，不要揉。直接搟成條狀，加入3-4個面粉劑。
烤好的面不要再揉了！
因為對煎餅的層次有要求，面糊略大；
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4、先取其中壹個面粉，另壹個面粉蓋上保鮮膜。搟平做成圓餅，裹上壹層酥皮，撒上蔥花。
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5.在半徑處切壹刀，然後沿著這個褶卷起來。記得把閉合的地方捏緊，垂直向下壓。手術後用保鮮膜把這個餅胚蓋上，其他的繼續手術。
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6.所有的蛋糕都準備好了。取出第壹個壓平，兩面搟成厚厚的餅皮。
搟面皮也是有技巧的。用力要均勻，不能太猛，否則各層會粘在壹起。
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7.如果用電餅鐺，先開最大的火預熱鍋。燙好後刷油，放入餅胚，表面刷壹點油鎖住水分。蓋上鍋蓋，燒到狂冒熱氣。翻面繼續燒，直到金黃上色。出鍋前做壹層。
如果用平底鍋烤蛋糕，火候要相應降低，大概中火就可以了。整個過程也要蓋好，打上烙印，防止水汽蒸發。
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吃不完的蔥花餅用幹凈的蒸布密封，可以存放幾天不板結。