生粉：嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。在中餐中，澱粉=生粉。
面粉：有小麥磨成的粉類壹般我們稱為面粉根據筋度不同，分為高、中、低粉。
勾芡：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。
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擴展資料：
生粉的種類
1.綠豆澱粉：最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。我們常用來制作涼粉、涼皮，還可以使用豌豆澱粉替代！
2.玉米澱粉：也就是我們說的鷹栗粉！供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
3.甘薯澱粉---也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沈澱而成。
4.小麥澱粉---也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沈澱。壹般作水晶透明中式點心用，我們常用來制作水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。
5.木薯澱粉---也叫泰國生粉。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。
6.片栗粉、土豆澱粉---家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，日本稱為片栗粉、臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
面粉：
高筋面粉、強力粉----就是我們用來做面包的粉粉，所以也叫面包粉、在日本叫強力粉。
2.中筋面粉、雪花粉----也就是我們平時稱的面粉，用於制作餃子、饅頭、面條等各類中式點心！有時候也被叫成雪花粉。家裏沒有中粉的時候也可以用壹半高粉、壹半低粉代替！
3.低筋面粉、薄力粉----就是我們做蛋糕、曲奇、餅幹的粉粉，當然也有被叫蛋糕粉，在日本被稱為薄力粉！
參考資料：百度百科-面粉種類百度百科-生粉種類