油炸肉丸:
豬肉餡(肥:瘦= 3:7)500克。
50克洋蔥和姜水
1生雞蛋
生面粉50克
適當的含鹽量
五香粉適量
適量白胡椒
莫:
900克死面團
面團100克
帶帽(蓮藕炒肉):
蓮藕
五花肉
白胡椒
五香粉
鹽
老抽
蛋白
水澱粉
烹飪酒
蔥姜油
其他成分:
花椒油
音皮(就是某寶去買的加工豬皮)也叫蜂窩肉，海綿肉。
烤五花肉(五花肉配雞湯和蔥姜大料，料酒燒開後，中火煮30分鐘，泡涼)
菜心
木耳
粉絲
老湯(排骨，老雞架，五花肉，蔥姜料酒，煮3小時至湯汁發白)
鹽
味精
給水(桂皮、八角、茴香、花椒、豆蔻用冷水煮沸後15分鐘，然後關火冷卻)。
三鮮帽子的做法？
用溫堿浸泡使皮圈，洗凈備用；木耳和粉絲泡發備用。
在豬肉餡中多次加入少量洋蔥和姜水，朝壹個方向繼續攪拌，加入壹個生雞蛋，繼續攪拌。
加入生粉，繼續同向攪拌5分鐘，然後加入鹽、花椒粉、五香粉同向攪拌3分鐘。
當油加熱到六成時，加入肉丸
中火炸至金黃色，浮起來就出鍋。
制作包子:9份面團1份死面團混合均勻，做成壹個個的餅，烤15分鐘，用電餅鐺烤5分鐘。
將肉切片，環皮瀝幹水分，用手將饅頭掰成小塊備用。
制作帶帽蓮藕片
五花肉切絲，加入鹽、白胡椒粉、五香粉、醬油、濕澱粉、蛋清，拌勻。
將五花肉絲放入油鍋翻炒，加入料酒、醬油，翻炒至八成熟，取出備用。
加入蔥姜油、花椒油、蓮藕片、木耳翻炒，加入鹽、綿白糖、白胡椒粉調味，加入五花肉翻炒均勻。
最後將高湯倒入鍋中，加入外皮、肉丸、烤肉片、木耳、粉絲、調味水、饅頭、鹽、味精，大火燒開，放入大白菜煮熟。
把炸好的帽子倒在上面。