裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉就是大排骨連著的瘦肉，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
購買裏脊肉時，要求色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，有彈性，用手壓後能很快恢復，有豬肉的特殊風味。
裏脊肉的保存方法:如果家庭需要保存裏脊肉，可以把裏脊肉放在保鮮盒裏，撒上壹點紹興酒，蓋上蓋子，放入冷凍室。可保存1-2天不變質。如果需要長時間保存，需要用保鮮膜將裏脊肉包好，放入冷凍室保存，壹般可以保存壹個月不變質。
擴展數據
豬肉的不同部位肉質不同，烹飪時也有不同的吃法。根據烹飪的需要，豬肉各部位的做法如下:
1.五花肉:是肘骨在肋骨處的肉，由壹層肥肉和壹層瘦肉疊加而成。適用於紅燒肉、鹵肉、蒸肉。
2、裏脊肉:是脊柱下與大排骨相連的瘦肉。肉裏面沒有筋，是豬肉裏面的嫩肉。可以切片、切絲、切丁，也是煎、炒、炸的最佳部位。
3、臀尖肉:位於臀部，是瘦肉，肉質鮮嫩，壹般可以代替裏脊肉，多用於煎、炸、炸。
4、坐臀:位於後腿上方，臀部下方，均為瘦肉，但肉質較老，纖維較長。壹般用作白切肉或熟豬肉。
5、夾心肉:位於前腿上部，老而筋，吸水能力強，適合做餡，做丸子。這個部位有壹排排骨，叫小排骨，適合做糖醋排骨或者煮湯。
6、前排肉:又稱腦肉。是背部靠近脖子的壹塊肉，瘦肉夾肥肉，比較嫩，適合米粉肉和燉肉。
7、胸肉:肋骨下的腹部。結締組織多，都是泡狀，肉質差，用於食用油。
8、大理石肉:位於後腿，全是瘦肉，肉質細嫩，可以切片切塊，可以代替裏脊肉。
9.蹄:位於前後腿下部，後蹄好於前蹄。可以紅燒，也可以清燉。
10、豬脖子:又名血脖子，這塊肉肥瘦相間，肉質較差，壹般用作餡料。
11.豬頭:適合做醬、燒、煮、鹽，常用來做涼菜，其中豬耳朵、豬舌是配酒的好菜。
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