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焦皮肘子內軟，肉質細嫩，味道鮮美，色澤鮮艷，耙而不爛，肥而不膩，是敬老、養兒、美容的佳品。做法:①將豬肘用火燒至皮焦，從火上放入溫水中，仔細洗凈，用刀刮去。(2)整理後放入開水鍋中，焯水去除血性浮沫後取出。(3)以扒雞骨架為底，放入姜、蔥，將肘子放入燜壇，倒入原湯，調味。(4)將燜罐放入小火煨5-6小時，待肉軟爛時離火。⑤取出肘子，用燉盅裏的原汁勾芡。
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好吃的蒸肉有三個特點:壹是香，香味純正；二、酥，酥而不爛；三脂，肥而不膩。是國內的葷菜，過年過節必不可少。制法:①五花肉帶皮洗凈，切片，放入鍋中，加入料酒和姜蔥汁拌勻，口味10分。②在入味的肉片中加入發酵乳、豆瓣、醬油、椒麻、味精。③最後拌入米粉和生菜籽油拌勻。④將攪拌均勻的米粉肉逐壹放入碗中成型。⑤籠蒸至肉質細嫩入味。⑥上菜時將米粉肉倒入盤中。
蒸排骨。這道菜吃起來嫩滑爽口，肥而不膩。後來在口味上做了更多的調整。除了味道鹹鮮，還煮酸辣、家常、姜汁，深受人們喜愛。方法:①將排骨宰殺，用水沖洗血漬，用鹽、酒、醬油腌制10分鐘。②將排骨與蛋清、幹澱粉混合，放入低溫油鍋，拉油。可取的做法是在排骨表面薄薄地裹上壹層雞蛋澱粉，取出。③將抹油的排骨壹根根放入蒸碗中，將調味好的原湯放入籠中，蒸至排骨熟軟。(4)將排骨翻過來扣在盤中，然後將排骨打薄，撒上蔥花。
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蒸培根。四川人喜歡在新年前制作大量的臘肉、香腸、臘雞和其他臘肉。各種鮮美入味的臘肉隨意搭配，簡單的上鍋蒸壹下就是過年的美味佳肴。方法也很簡單，隨便拿腌制好的肉片按順序放好蒸，不需要額外調味。清蒸全雞外形完整，湯汁清香，潤澤或綿軟，原湯為原汁，無其他風味。雞肉軟爛滑嫩，湯汁清甜，不油不膩，醇香可口。新年的飯桌上，也少不了壹條寓意“壹年有余”的活魚。在四川，豆瓣醬作為川菜的靈魂，用來做魚，鮮嫩鮮嫩。魚肉的鮮嫩和豆瓣的香氣讓人食欲大開。