做法:第壹次煲仔飯要選這種細長米。如果細長米不吸濕，那就清楚了，150g的米和2~3個人差不多，用清水泡壹個小時，煮出來的飯就不容易半熟了。這裏有壹塊250g的裏脊肉，牛肩肉會更好。這部分的牛羊肉軟嫩而不失味道。逆著紋路切成小塊，小而薄就會滑嫩。
腌豬肉也很重要。壹把嫩姜片，薄嫩配牛羊肉，是上等佳品。取壹勺米酒，壹勺醬油，少量帶壹點顏色的醬油，壹勺耗油，壹勺鹽。磨點黑胡椒，矯情的碾碎。軟嫩的玉米澱粉不可或缺。壹湯匙的量均勻把握後，會是這樣的壹種洗手，但是在模糊的情況下，最後會加壹湯匙的香油。
煮煲仔飯香腸是必不可少的。這是我家的新產品，幹香腸。極其肥瘦，筋脈緊實，堅實豐滿。蒸炒都超級好吃，沒有煲仔飯的味道。另壹種全新升級的醬料，通常我說的是壹個瓷勺，三勺醬油，壹勺高度白酒，即二鍋頭，壹勺糖，三勺涼開水。提前準備壹個有油的小鍋，把這個香料炒壹下，然後把醬料倒入鍋裏煮30秒，然後把乙醇的香味煮掉，留下煮好的醬料，最香最溫和。
這次用的石鍋是1000mL，剛好是2~3份。剛才我悄悄炒了動物油給石鍋塗上，這樣不容易粘鍋，味道最香。泡好的大米漂洗三遍，放入鍋中。這時，小米是透明的。我還記得加開水，不加冷水，減少煮的時間，這樣小米就壹點點，不到壹厘米就夠了。加壹勺動物油，5min，這樣白米飯就能煮得又快又香。待其流行後，轉文火，蓋緊5分鐘。這個時候的白米和八圓滿差不多，水稍微濃壹點。
快把香腸和牛肉放進去。我只用了150克牛羊肉，後面會有用，因為中間有個洞。趕緊合上鍋蓋，把剩下的動物油順著鍋蓋倒壹圈，這樣這個鍋的鍋壁就不粘了，就可以煎出香噴噴的饅頭了，繼續煨10min。壹口好的煲仔飯，壹定要結合外行的翻鍋技術。目的是讓鍋壁炒香蒸片，每邊基本會保持壹個姿勢，大概30秒到壹分鐘。天熱的時候可以換下壹面。總之會繼續反復旋轉，直到鍋裏的水流聲變成劈啪聲，對了，也可以用。
牛羊肉已經褪色熟了。這時候往裏面打壹個新奇的生雞蛋，在剛澆好的醬汁裏加壹點香精，在壹些蔥段裏加壹點蔥，迅速蓋上蓋子再燉兩三分鐘，然後把雞蛋煨壹下。隨著第壹股熱空氣從冉冉升起，調味汁被向上倒。這壹生，雞蛋要趁熱剖開，極盡靈魂流動之感混入飯中。用熱風燉也很嫩很好吃。包子是檢驗壹個極限煲仔飯的重要東西，隨意翻壹翻都是金黃香脆的。