我想用幾種方法找到竹筍

壹年四季都能找到竹筍，但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時，無論是涼拌、炒菜還是煮湯，都鮮香四溢，是人們喜愛的菜肴之壹。

新鮮竹筍的完整收藏

孫淳蘑菇湯

原料:濕發香菇50克，冬筍90克，當歸10克，油面筋320克，素湯7杯。

練習:

1，當歸切片；冬筍去殼，去頭去尾，焯壹下，切塊；油面筋泡水涼河，切成3毫米厚的片；將蘑菇切成兩半。

2.將香菇、面筋、三分之壹當歸、竹筍放入煮好的湯中，煮30分鐘後撈出瀝幹(去當歸)，留湯備用。

3.取壹個圓碗，碗內均勻抹上花生油，將蘑菇片放在碗底兩側，然後放入竹筍，淋上少許水煮蘑菇湯；

4.用另壹個小碗，放剩余的當歸和半杯水；將兩碗放入蒸籠蒸20分鐘，取出，將圓碗中的蒸料倒入大湯碗中，將面筋鋪在壹半的香菇面上。

4.將煮好的香菇上面的湯燒開，加入蒸熟的當歸湯拌勻，然後輕輕倒入壹個大湯碗中。

鯽魚竹筍湯

材料:鯽魚1 400g，春筍200g，香菇，姜片，鹽，胡椒粉，蔥花。

練習:

1.將鯽魚用鹽和黃酒包裹20分鐘；

2、爆香姜片，稍微炒兩塊鯽魚(這樣湯容易變白)；

3、加水，放入竹筍和香菇，煮開後轉小火煮30分鐘，再放入鹽、胡椒粉和蔥花。

幹貝炒竹筍

原料:鮮嫩竹筍750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

練習:

1.扇貝去掉排骨，冷水洗凈，碗放大，清水浸泡1小時，放抽屜裏蒸3小時左右，取出大碗，原湯浸泡1小時，取出，沖洗兩遍，再浸泡原湯(過篩去沙)。

2.將鮮筍用清水洗凈，掰成兩半，放入開水鍋中再次撈出。

3、坐鍋，註入15g雞油，爆香竹筍，再註入300g清湯，加入少許精鹽和料酒，再放入熟帶子，小火煮5分鐘左右，取出控凈水；

4.將扇貝(不要散開)平放在圓盤周圍，將竹筍整齊地放在中心。

5.將200克清湯倒入鍋中，大火燒開，加入少許清蒸幹貝原湯，加入剩余的精鹽，撇去浮沫，玉米粉加水稀釋，勾成醬，淋上雞油，澆在菜上。