尖椒3000克，原鹽560克，食用明礬120克，涼開水1800克。
先將原鹽和明礬放入小廣口瓶中，加入冷開水攪拌至原鹽和明礬溶解備用；將無蟲害的紅辣椒挑幹凈，晾幹，去梗去蒂，然後用尖頭竹簽在辣椒兩側戳兩個小洞，方便辣椒入味。然後將花椒放入鹽罐中，用石頭壓實，蓋緊。
腌制半個月後，翻缸檢查壹次，將泡沫撒在浮面上，註意挑出發黴腐爛的辣椒，然後壓實蓋緊。腌制6個月即可食用。3個以上可以吃。
半個月後閱讀1次是極其重要的，否則個別腐爛發黴的辣椒會導致整個壇子遭殃。這也是平時泡椒不成功的重要原因之壹:泡椒的罐子要放在陰涼的地方，防止暴曬，造成壞罐子；吃泡椒時，從壇子裏拿辣椒，避免沾染油星，防止泡椒變質。
2.糖醋蒜
鮮嫩蒜苔3000g，糖150g，醋85g，鹽75。首先將蒜苔洗凈，切成3厘米長的段，用開水焯壹下去掉辣味，撈出晾幹，去掉表面水分。取壹個幹凈的壇子，放入蒜苔，再放入糖、醋、鹽，適當加水，使水不過蒜苔蔬菜。這樣泡1天，就可以吃了。酸甜，嫩脆。剛開始，味道有點不好。7天後味道略濃，風味大增。
浸泡豆子(豇豆)
5000克鮮豆。鹽400克，鮮姜蒜100克，花椒大料15克，白酒50克，糖50克。
將鹽、蒜、姜、花椒、大料、糖用涼開水浸泡20天。將豆子洗凈瀝幹，放入湯中，加入白酒，封壇口10天即成成品。
4.辣椒醬黃瓜
腌黃瓜8000克，幹辣椒80克，糖30克，面糊4000克。
將腌黃瓜用清水洗凈，切成3厘米厚的方塊，放入水中浸泡1小時，換兩次水，取出晾幹，放入布袋中浸泡在面糊中，每天翻面2-3次；醬制6-7天後，打開袋子，倒出黃瓜片，控幹成汁，拌入幹辣椒絲和白糖。3天後，黃瓜片的表皮幹燥明亮。
要註意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不能沾有汙物帶入缸內；黃瓜片拌辣椒和糖的時候，壹定要註意攪拌均勻。如果它們不均勻，蔬菜的味道就不好，質量也會受到影響。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
5.醬八寶
黃瓜1000g，蓮藕和豆角800g，紅豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g(以上原料要先脆化)，黃醬200g，糖色100g。
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。主料先腌制時不宜加鹽過多，時間較長。