每個人都喜歡它，因為它的肉菜和米飯的味道相互交融，因為它的鍋巴。
為了這鍋巴飯，很多朋友在做鍋巴飯的時候，不是米飯生了，就是米飯糊了。
所以今天，我們先不說制作過程。下面說說如何做煲仔飯不糊。
其實沒有什麽高深的技巧，只是壹些小細節。
第壹步不糊鍋，砂鍋的選擇
妳不會只選擇壹個砂鍋來煮煲仔飯。妳應該選擇小的，嘴淺，嘴張開的。為什麽？這種砂鍋飯用量少，厚度小，導熱均勻。底部的米飯剛變成鍋巴的時候，頂部的米飯就熟了。如果非要選壹個大砂鍋，底下是焦的，上面是生的。
第二步不糊鍋，大米壹定要提前泡好。
煲仔飯的米飯壹定要提前泡壹個小時左右。砂鍋不像電飯煲那樣密封嚴密，烹飪過程中的水分很快釋放出來。沒有提前浸泡，米飯煮幹了還沒來得及吸水，自然容易捏，就算煮了也會很硬。所以泡壹泡，讓每壹粒米在煮飯前都泡過水，就好煮了。
第三步不糊鍋，砂鍋底部要刷油。
如果在加米之前不刷鍋底，米會把鍋底粘得亂七八糟。畢竟他是飯，黏糊糊的！
第四步不糊鍋，時間和火候控制。
煲仔飯的整個過程要用文火煮，時間根據火力大小、種類、砂鍋大小而定，大約20~30分鐘。我用的這種鍋，煨25分鐘左右。
了解了這些細節，我們就可以開始做煲仔飯了。
1.把米洗幹凈，在水裏泡壹個小時左右。
2.準備食材。今天我們做廣式香腸，有香腸，胡蘿蔔丁，新鮮玉米粒，小青豆，蔥花，姜絲。
3、調制汁:蠔油、醬油、蒸魚醬油、香油，可以加壹點魚露，不習慣這個口味的可以不加。
4.鍋底刷油再加入泡好的米和水，比米略少。蓋上蓋子，用小火煮米飯。鍋燒開後轉小火燜8~10分鐘。
5、鍋裏的水被米飯吸收，看不到多余的水時，可以加入除小蔥以外的各種食材。然後倒點果汁。蓋上鍋蓋，沿鍋蓋邊緣倒壹圈食用油。小火燜5分鐘，再敲壹個雞蛋，燜7、8分鐘。加入食材後的燜飯總時間約為12分鐘。
這時香腸逐漸蒸在米飯上，肉汁和汁液慢慢滲透到下面的米飯裏，米飯變香了。