食材:豬肉5斤。調味鹽150g，花椒25g，松柏木屑1.5kg。
做法:1，腌制。先把豬肉切成5厘米寬的條，用竹簽紮上許多小洞，再用。
炒好的辣椒和鹽揉入味後，皮朝下，肉朝下，壹層壹層地放入陶瓷或搪瓷容器中(避免用金屬器皿)，皮朝上，肉朝下，放在最上層。春天冬天放在不凍的地方，夏天秋天放在陰涼的地方。雞肉腌制5天，每天翻面壹次。腌制完成後，將肉的壹端掛在繩子上，掛在通風良好的地方晾幹至半幹。
2、吸煙。把肉幹放在鐵鍋的鐵箅子上，鍋底鋪上鋸末，蓋上鍋蓋。用火燒鍋，用晚晨煙熏肉。抽完之後，掛在通風處，直到水分完全幹透。
3.吃吧。將熏好的皮放在火上燒黃，然後放入溫水中浸泡，用刮刀去除汙染的泥，用刀將皮的黃色表面刮幹凈，再用溫水洗凈，放入抽屜中蒸50-60分鐘，取出，切片即可食用。
第二，迷妳培根
材料:五花肉2000克，糖120克，玫瑰露50克，醬油100克，生抽100克，鹽60克。
做法:1，臘肉飄香的時候，今年用正宗玫瑰露腌制，成品很誘人。可惜只冷了幾天，只夠弄這麽多。
2.把買來的五花肉用熱水洗幹凈，然後讓它在表面吹幹。
3.五花肉2000克，糖120克(這次我用的是碎冰糖)，玫瑰露50克，醬油100克，生抽100克，鹽60克(我用的是海鹽)，腌制壹晚，然後放在通風處晾幹。
臘肉有開胃散寒、促進消化的作用，但不宜過多食用，如老年人或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者禁食。臘肉含有大量的亞硝酸鹽，容易產生致癌物質，不能每餐都吃。
客家臘肉的腌制方法
客家膜肉壹般在秋冬季節熏制，此時氣溫相對較低，日照充足。這時候做出來的膜肉容易幹燥保存，品質最好。客家膜肉的腌制方法是什麽？
客家臘肉的配料和調料:五花肉20000克，鹽適量，八角25克，桂皮15克，高粱酒500克。
客家臘肉的普遍做法；
1，取農家五花肉切條。
2.將八角和桂皮搗碎備用。
3.取壹個搪瓷盆，鋪上壹層五花肉，均勻撒上鹽和茴香桂皮。
4.按照這壹步，將五花肉鋪滿搪瓷盆，倒入適量高粱酒，驅蚊殺菌。
5.將五花肉浸泡24小時左右。
6.將五花肉掛在通風的屋檐下晾幹，避免雨淋。
7.大約14天後，瘦肉幹了，肥肉半透明了，就可以準備腌制了。
8.在鐵鍋裏先後撒上少許糯米和白糖(糯米要蓋過鍋底)，做柴火烘烤。
9.拿兩根木棍放在糯米和白糖上面，放入風幹的五花肉，蓋上蓋子。
10，中火到鍋裏冒煙，也就是改小火5分鐘，然後停火。
11.利用柴火的余溫熏到鍋裏沒有煙為止。
12.打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就腌制好了。
做客家臘肉的時候，要註意在撒糖之前，先在鐵鍋上放壹層糯米。如果順序顛倒，很容易產生大量煙霧，燒壞鐵鍋。