以紹興酒為例。紹興酒酒精成分少，風味醇厚，含有大量的脂肪酸和氨基酸。所以烹調時，加入適量的紹興酒，會溶解肉、內臟、魚表面粘液中所含的氨、氨基酸、四水合物等化學物質，使之全部氣化，所以能去除魚腥味。
(2)增加材料的味道:有些材料的味道很淡，有些甚至根本沒有味道。如果不添加其他口味，很難引起我們的食欲。因此，為了增加這些材料的風味，我們應該添加調味品或與其他強風味材料壹起烹飪。比如豆腐、粉條、涼粉、葡萄等。都是味道很淡的東西，但適當加入蔥、姜、糖、果汁、醬油等調料。，或者和魚、肉等氣味強烈的東西壹起烹飪，會讓原本平淡的味道變得美味。
(3)決定菜肴的最終味道:烹飪時，要做出的味道取決於調料，比如做“排骨”時，加入糖和醋，即酸甜適口的“糖醋排骨”；加入鹽和胡椒，做成香噴噴的“椒鹽排骨”。
對於雞肉來說，如果用桂皮、茴香作為調料，就會變成“五香扒雞”；用了咖喱粉就變成了“咖喱雞”。另外，用牛奶可以變成“雪雞”；或者用陳皮做主要調料，就成了“陳皮雞”；如果加上辣油、芝麻醬、花椒粉、糖、香油、醋、醬油等。，就可以做出五味雜陳的“怪雞”了。簡而言之，調味料的選擇將決定菜肴的最終味道。
(4)使菜肴顏色鮮艷:烹調時加入的調味品，不僅對口感有決定性作用，還能增加鮮艷的顏色，呈現出和諧美觀的色彩。比如紅腐奶和番茄汁會讓菜肴變得紅潤；紅色的谷物會使菜肴變紅；咖喱粉會把菜變成淡黃色；蠔油會給菜肴增添光彩。所有這些調味品都有助於為菜肴增色。
烹飪和勾兌雖然有各自獨立的概念，但卻是壹個有機整體的兩面，有著不可分割的關系。通過“調”，使材料和調味品搭配得當；通過“烹飪”，材料和調味品發生各種物理和化學變化。因此，要正確掌握烹飪和勾兌的技巧，才能保證菜肴的質量。