牛筋方法大全
壹、牛筋湯
材料:
牛筋、姜、鹽、料酒、蔥等調味品。
練習:
(1)牛筋洗凈，放入高壓鍋煮熟；
(2)用鐵鍋煮熟，再加入姜、鹽、料酒、蔥等調料。為了理解油膩滾燙，可以自己加土豆胡蘿蔔，供參考。
(3)熟了就可以開始了，就是需要壹些時間來煮，剩下的其實很簡單。
二、幹拌牛筋
材料:
牛筋200克，料酒5克，鹽3克，香油3克，雞精2克，醬油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，蔥5克，姜3克。
練習:
(1)牛筋洗凈，控水備用。
(2)蔥對半切，蔥對半切，姜切片。
(3)將煮鍋放在火上，加入適量的水、蔥、姜片、料酒燒開，再放入牛筋，移至小火煮4小時左右。
(4)取出煮好的牛筋(未煮透繼續煮)。
(5)牛筋全部熟後，取出洗凈，然後用開水徹底煮熟，取出晾涼，切成薄片，放入容器中。
(6)將蔥剁成粉，放入容器中，加入適量香油、紅油(辣椒油)、醬油、花椒粉、雞精調成汁，用換好的刀倒入牛筋中拌勻。
三、牛筋鍋
材料:
牛筋640克，腐乳10克(紅色)，姜5克，蒜5克(白皮)，醬油5克，味精2克。
練習:
(1)將牛筋放入沸水中煮20分鐘，取出放入冷水中，淋浴，撈起切好的塊。
(2)姜蒜搗碎。
(3)燒熱壹瓦罐，放油，放入姜、蒜、牛奶，翻炒，灑些酒，倒兩湯碗清水，放入牛筋，調好味，蓋上文火煮至牛筋熟透，再原鍋裝盤。
烹飪牛筋的小技巧
1牛筋幹要用冷水或堿水做，剛做好的牛筋要用清水洗幾遍。
2泡水蹄筋:先用木棒將蹄筋打碎使其變軟(這樣容易膨脹，成品酥脆，產量高)，然後放入水中浸泡12小時，再加入清水，蒸或燉4小時。肌腱變軟後，用清水浸泡2小時，去除外層筋膜，再用清水洗凈待用。
另外，牛筋每天的最大用量是1 kg，不能超過，因為牛筋湯比較粘稠，不容易被吸收，反而會拉肚子。
牛筋的營養價值
1.牛筋富含膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老；
2.具有強筋壯骨的功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。
牛筋怎麽買
1應該買幹、粗、直、幹凈無汙垢、半透明無味的牛筋。買生牛筋的時候，沒有彈性的是發泡的。
2購買新鮮牛筋，要求色澤鮮艷有光澤，無殘腐，肉質透明，質地緊實有彈性。如果呈黃色、柔軟、無彈性，說明牛筋保存時間過長，不宜購買。