練習？
1.不要先洗卷心菜。去掉外層的臟葉子後，用刀挖出白菜的心，然後用手扯下葉子，撕成5厘米左右寬。
2.莖是最好的，不要扔掉，用刀把它削薄就行了。？
3.加工後全部放入盆子或塑料袋中，八分飽左右，然後將胡蘿蔔去皮切絲壹起放入。
4.撒上鹽，晃動袋口使鹽均勻，5分鐘後再晃動。如果是盆的話，用手攪拌均勻就可以了。
5.冬天的蔬菜味道好，腌制20到30分鐘左右；夏天蔬菜比較硬，至少要腌制1小時才能讓白菜出水。鹽的多少會影響出水時間，所以不要腌制太久，葉菜會軟鹹。
6.酸菜用涼開水洗幹凈，盡量把水擠出來。
7.大蒜、辣椒用冷開水洗凈，然後和白糖、白醋壹起放入壇子裏，加冷開水到壇子的1/3，把糖攪拌均勻，試試味道。肯定有點酸酸甜甜的。
8.把洗幹凈的白菜放進壇子裏，糖醋水壹定要淹沒白菜。蓋上蓋子放冰箱冷藏半天以上。
9.吃的時候放適量在烘幹用具裏，加壹點香油，會更美味。
2000克白菜？
鹽100克，胡椒粉10克，茴香籽10克？
1.把白菜的黃葉和根去掉，洗幹凈，切成絲，曬兩三天。
2.將白菜絲放入盆中，加入精鹽、胡椒粉、茴香，用力搓揉，直至精鹽、香料浸入菜內。
3.把白菜絲放入壇子裏，把壇子口封緊，30天後食用。
卷心菜，鹽
如何制作？
1.將白菜去掉黃葉，切去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、將菜心放入鍋中，平鋪在壇子裏，每層菜上撒壹層鹽，直到全部鋪好，壓在重物上腌制，* * *用3/5鹽，24小時後。如果鹽鹵上升，可以取出重新加鹽。
3.將腌制好的白菜倒入另壹個壇子裏，鋪上壹層菜，撒上壹層鹽，在最上面壹層撒上封口鹽，撒上剩下的鹽後，用壹個薄袋子封緊，用石頭壓住，用泥糊封住壇口，最後蓋上蓋子。10-15g腌制後即可取出食用。