材料有帶皮豬肉、鹹菜、豆瓣(最好是郫縣豆瓣)、甜面醬、料酒、醬油、糖、油。
將肉放入沸水中煮至生，取出放涼，然後切成薄片；鹹菜洗凈，切成細絲。把豆瓣菜剁碎。點火，鍋裏放壹點油燒熱，倒入肉片翻炒片刻，然後煮料酒，放入郫縣豆瓣翻炒均勻，再放入甜面醬、醬油、白糖翻炒均勻，再放入切細的鹹菜，就可以拉啦~ ~ ~ ~
然後就是川菜燒豬肉，也就是蒜苗燒豬肉~
食材是五花肉和蒜苗~ ~ ~先把肉炒熟(當然肉要先切片)。炒肉的要領之壹:要套鍋，就是要把鍋加熱，越熱越好，主要是防止肉在炒的過程中粘鍋；如果買的肉比較薄，炒之前放點油，不然不放油就不好吃了。肉炒好後先放上去，鍋裏留油。用小火炒姜、海椒和豆瓣菜。用小火的目的是防止調料被大火煎糊，讓他的香味和味道出來。調料炒好後，肉回鍋。嗯，當然妳得回鍋幾次。這時候加入甜醬，上色。當然，加甜醬也是提升口感的壹個關鍵，和加糖是壹樣的。怎麽樣，現在有顏色了；加壹點味精。這時候肉基本上已經炒好了，如果覺得幾乎沒有味道，可以加點鹽；加入蒜苗，大火翻炒。小心，別把蒜苗炒死了，生煎會更香！
至於扒雞，我個人最喜歡的是栗子燒雞~ ~栗子燒雞，不要太好吃~可惜不是產栗子的季節，罐頭的也不好吃！
先說壹個紅燒雞翅。
雞翅(翅)用開水焯壹下備用，鍋裏放油，八成熱左右放壹兩勺白糖，炒到白糖融化——泡——泡褪——白糖變金黃色，放入洗凈的雞翅。用中火翻炒，直到每個雞翅變成漂亮的金黃色...(這就是傳說中的炸糖色)。這時候放點熱水(千萬不要放冷水，因為加熱過的肉會突然變冷，表皮會收縮，很難煮熟，很難入味)。剛好夠淹沒雞翅的水。然後放入姜片，蔥片，幹辣椒，花椒，八角，壹勺醬油，壹勺鹽(醬油不要放太多，因為炒糖色就夠了，醬油太多會掩蓋雞翅的香味)，喜歡的話可以加點蒜。用中火燉雞翅，等湯汁變少時，改大火使汁變濃，以幹的為準。最後收汁，壹盤香的讓人流口水的紅燒雞翅就完成了~ ~