包粽子的時候是可以用小蘇打代替食用堿的。
主要是因為小蘇打的主要成分和食用堿的主要成分大致相同，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，因此，在包粽子的時候是可以用小蘇打代替食用堿的。
包粽子放小蘇打的話，能使糯米更為黏、軟，色澤更加金黃，也能縮短蒸煮粽子的時間，制作出來的粽子口感也會很好，兩者在制作粽子時所發揮的功效其實都是差不多的，因而在缺乏食用堿材料的時候選用小蘇打來替代，是完全可以的。
2 包粽子要放食用堿嗎視情況而定。
包粽子放不放堿，主要取決於包的是什麽口味的粽子，如果包的是堿水粽的話就在包粽子的時候就需要加入適量的堿。
但如果包的並不是堿水棕的話，就沒必要再放食用堿進去了，因為壹般在粽子裏加食用堿，是堿水粽的做法，其他口味的粽子是可以不用加食用堿的。
粽子裏放食用堿還能縮短蒸煮時間，如果只是單純地想要縮短時間，那提前將糯米浸泡壹段時間，也是能夠達到這個效果的，不壹定要放食用堿。
3 堿水粽壹斤米放多少堿32克左右。
在堿水粽裏加入放食用堿主要是因為能使糯米的粘度增加，吃起來的口感更粘，而放堿也還能縮短粽子蒸煮的時間，而且由於糯米粽的整體材料偏酸，加入堿性物質能使粽子的味道更鮮。
堿水粽中糯米和堿的比例應該控制在600：38，也就是說如果用600克的糯米，就需要搭配38克的堿水，那麽經過計算，壹斤糯米的話則需要放32克左右的堿。
4 堿水粽堿放多了怎麽辦堿水粽是廣東地區比較流行的壹種粽子，制作前需要用堿水將糯米進行浸泡，而如果在制作堿水粽的過程中，不小心將堿放多了，那麽可以選擇在泡的過程中可以多加壹點水。
如果這個時候的糯米已經做成了粽子，那麽在蒸粽子的時候，就可以加入壹些食醋，然後蒸煮15分鐘左右的時間，這樣酸與堿進行反應，中和以後就不會有太大的影響了。