做麻婆豆腐用南豆腐還是北豆腐？選對了好吃的食材，這道菜就成功了壹大半。下面說說這道菜的詳細制作步驟。如果妳喜歡豆腐，不妨按照這個方法嘗試壹下，壹定會做得比大廚還好吃。
食物準備
豆腐，蔥，姜，蒜，牛肉，辣椒粉，醬油，料酒，郫縣豆瓣醬。
烹飪步驟
1.做麻婆豆腐的時候，南豆腐和北豆腐都可以用，但大多數情況下用的是北豆腐，也就是老豆腐。因為比較硬，所以不易碎。準備壹塊豆腐，先用清水浸泡，去除豆腥味，然後切成0.5厘米左右的小方塊。
2.將蒜和姜去皮，拍平，然後切成小塊備用，蔥切成蔥花，牛肉洗凈，擦去表面的水分，然後切成小塊，放入碗中備用。
3.準備壹個鍋，往裏面加水，然後加入壹勺鹽和壹勺醬油，再加入豆腐改善豆腐的底味，煮開後繼續煮半分鐘，然後倒掉備用。
4.鍋內倒入植物油，然後放入姜蒜爆香，再放入牛肉粒翻炒至香，放入郫縣豆瓣醬翻炒紅油，再放入料酒翻炒，再放入適量清水，將鍋中清水煮沸。
5.豆腐下鍋後，加鹽和糖提味，再燉兩分鐘左右，讓豆腐充分入味，再加壹勺水澱粉勾芡，表面變粘後撒上壹撮蔥花，壹份非常好吃的麻婆豆腐就做好了。倒出來倒進盤子裏，等涼了再吃。
烹飪技巧
(1)要想把這種麻婆豆腐做得好吃，必須在豆腐裏加入底味。豆腐本身有壹股豆腥味。做菜前要加鹽泡壹下，然後焯水。在焯水的過程中，除了鹽還要加醬油，這樣做出來的豆腐底味非常飽滿，味道鮮美，讓麻婆豆腐更加美味。
②做麻婆豆腐，不能只放豆腐。妳必須放牛肉或豬肉，任何壹種肉都可以。炒出來入味，加各種調料提味。這使得它既香又好吃。豆腐很好吃，軟糯入味，這樣做出來的豆腐也很順滑。
另外，做這個麻婆豆腐的時候，我們用的是北豆腐，因為北豆腐整體會比較硬，所以在烹飪過程中不會容易碎，南豆腐會比較滑嫩，但是容易碎，豆腐也不會成型。所以妳也可以根據自己的喜好來選擇，只要煮的時候不要翻的太狠，最好是在鍋裏翻壹下，這樣會更好。