1.GB 2760-1996規定為允許使用的食用香料。可少量用於玉蘭、依蘭、桂花、兔耳草花及花露水、果香型等香精作頭香來提調新鮮果香之用，特別是用於香水香精中，有圓熟的效果。適用於櫻桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、懸鉤子、香蕉、生梨、鳳梨、檸檬、甜瓜等食用香精。酒用香精如白蘭地、威士忌、朗姆、黃酒、白酒等亦用之。
2.乙酸乙酯是應用最廣的脂肪酸酯之壹，是壹種快幹性溶劑，具有優異的溶解能力，是極好的工業溶劑，也可用於柱層析的洗脫劑。可用於硝酸纖維、乙基纖維、氯化橡膠和乙烯樹脂、乙酸纖維素酯、纖維素乙酸丁酯和合成橡膠，也可用於復印機用液體硝基纖維墨水。可作粘接劑的溶劑、噴漆的稀釋劑。乙酸乙酯是許多類樹脂的高效溶劑，廣泛應用於油墨、人造革生產中。用作分析試劑、色譜分析標準物質及溶劑。
3.在紡織工業中可用作清洗劑，在食品工業中可作為特殊改性酒精的香味萃取劑，還用作制藥過程和有機酸的萃取劑。乙酸乙酯也是制造染料、藥物和香料的原料。
3.檢定鉍、金、鐵、汞、氧化劑和鉑。
4.分離糖類時作為校正溫度計的標準物質。
5.生化研究，蛋白質順序分析。
6.環保、農藥殘留量分析。
乙酸乙酯，壹種化合物，化學式是C4H8O2，分子量為88.11。又稱醋酸乙酯，是壹種具有官能團-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵），能發生醇解、氨解、酯交換、還原等壹般酯的***同反應。低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，具有優異的溶解性、快幹性，用途廣泛，是壹種重要的有機化工原料和工業溶劑。屬於壹級易燃品，應貯於低溫通風處，遠離火種火源。
實驗室壹般通過乙酸和乙醇的酯化反應來制取。酯化反應是壹個可逆反應。為了提高酯的產量，必須盡量使反應向有利於生成酯的方向進行。壹般是使反應物酸和醇中的壹種過量。在工業生產中，究竟使哪種過量為好，壹般視原料是否易得、價格是否便宜以及是否容易回收等具體情況而定。在實驗室裏壹般采用乙醇過量的辦法。乙醇的質量分數要高，如能用無水乙醇代替質量分數為95%的乙醇效果會更好。催化作用使用的濃硫酸量很少，壹般只要使硫酸的質量達到乙醇質量的3%就可完成催化作用，但為了能除去反應中生成的水，應使濃硫酸的用量再稍多壹些。
制備乙酸乙酯時反應溫度不宜過高，在保持在60℃～70℃之間，溫度過高時會產生乙醚和亞硫酸或乙烯等雜質。液體加熱至沸騰後，應改用小火加熱。事先可在試管中加入幾片碎瓷片，以防止液體暴沸。