新疆面條做法

新疆拌面的做法:主料:新疆白面(因為新疆比較冷，小麥生長期很長，做出來的面粉很筋道，有嚼勁，不像嘴裏的白面)、羊肉(新疆比較流行)或者牛肉、皮芽(也就是洋蔥)、西紅柿、時令蔬菜(壹般是青椒、豆角、大白菜等。)，只要妳喜歡。壹般辣椒必不可少)！配料:蔥、姜、蒜(必不可少，新疆的飯店每張桌子上都有壹個蒜)、鹽、味精、色拉油、孜然。還有壹盆涼開水備用。1首先和面，和面用的溫水可以適當加鹽，這樣面才好吃，而且好吃，有勁！做面條的面不能太硬，不然打不開，也不能太軟，不然煮出來的面就不精致。然後蓋上蓋子或者濕布醒發壹會兒再揉(大概壹刻鐘左右，新疆比較幹燥，不蓋面團會結皮)直到面團光滑細膩。10分鐘左右，搟成半厘米厚的面團，蓋上保鮮膜或搓成手指厚的盤子，搟開。面團的各個部分都要塗上油，以防粘連。面團拌好後不能馬上拉！妳不能這樣打開它。妳得醒壹會兒(半小時)。當然，醒的時間長壹點更好。需要註意的壹點是，屋內溫度過低時，表面拉不開。2、開始烹飪，新鮮羊肉或牛肉切片，用澱粉花椒粉腌制(不要孜然)，備用。時令蔬菜切丁，西紅柿切絲，半個皮芽切絲，孜然備用。鍋裏放油，燒到九成熱，在油鍋裏炒羊肉或者牛肉，這就是油肉。註意牛羊肉不要炒太久，不然肉老了咬不動。再把油燒開，用蔥、蒜、辣椒把鍋嗆住，把切好的西紅柿炒壹下，讓油爆開，放皮芽，放孜然(壹般人不放，壹般只烤羊肉的時候放)，還有時令蔬菜。用鹽和味精調味。如果妳覺得湯不夠，可以加點水。倒入抹油的羊肉片。3、拉面，就看妳的本事了。將面切成手指粗細(如果已經擰成條狀可以直接拉)，將面均勻用力拉伸。被拉表面的厚度應該是均勻的，大約是鼠標線的厚度。鍋中間加冷水煮壹兩次拉面，不要煮過頭，不然面就不好了。然後撈出放到準備好的涼開水鍋裏，放在盤子裏，把炒好的菜倒進煮好的面條裏。好了，準備吃飯吧！