電磁爐糊鍋的原因
電磁爐糊鍋的原因，其實真的很簡單。總結起來就是壹句話：壹是、火大,二是、油太熱,三是、鍋太薄。因為電磁爐的熱效很高，做菜的時候掌握不好火候、時間、油溫、再加上鍋稍微薄那麽壹點，很容易就會造成電磁爐糊鍋了，那麽經常出現的電磁爐炒菜糊鍋的現象應該如何應對和有效避免呢？
如何避免電磁爐糊鍋
第壹步：就是要控制好溫度
我們用電磁爐炒菜時，溫度調節不要超過180度。在炒菜的時候壹般使用的是?炒菜?的模式，溫度控制在160度，特別是炸鍋的時候，溫度更不能太高。
如果油的溫度過高，不但蔥花和胡椒容易糊，而且下鍋的菜可能壹下子就糊在了鍋底上。並且過高的溫度會破壞菜的營養成分，還會影響味道。
第二步：炒菜的時候手要勤
在使用電磁爐的過程中，無論是炒菜或者煮東西，都要經常適時的翻動。這樣做能讓所有的菜都能接觸到高溫部分，因為只有鍋的底部才起作用。再者還可以避免壹部分菜在底部接觸的時間過長而糊在鍋底。
第三步：適時調節電磁爐的溫度
調節溫度就相當於使用煤氣時控制火候。這個技巧和經驗，需要平時多總結和積累。壹是鍋中燒油的前後，不要使溫度過高，菜下鍋後可以調高壹些，但也要看炒什麽菜來具體決定。
炒青菜的話，由於菜裏含的水分大，溫度可以高壹些，反之，就不宜過高，並可以少加些水，防止糊鍋。
煮東西或煲湯的時候，大火燒開之後，最好調成?蒸煮?的模式，這樣做既省電，又可以防止水?撲?出來。
同時，壹道菜炒完出鍋之後，在炒下壹道菜之前，電磁爐不宜關閉，只要把溫度調到?保溫?就行了。
反復開關影響電器壽命，就算是關了它，也會再耗壹點兒電來散熱。這裏要註意的是刷鍋的速度要快，不然電磁爐會自動關閉。
第四步：做好炒菜前的各項準備工作
電磁爐的熱效率是很高的，所以鍋也熱得很快。妳要在炒菜之前，把所有的東西都準備好，不能油下鍋了才想起切蔥花。要將需要的各種食材提前準備好擺在面前，自己的註意力全放在炒菜上面，才能把握住油的最佳溫度。