吃過渾源涼粉的人都不會忘記它獨特的味道。在渾源的每壹個涼粉攤上，妳都會看到十幾個小鍋，裏面放著各種調料，主要是醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而讓渾源涼粉叫渾源涼粉的，是它特有的蓮子豆、豆腐幹、辣椒油。荷蘭豆香脆可口，豆腐幹嚼的淋漓盡致，辣椒油吃起來很辣，和其他辣椒不壹樣。
渾源涼粉是以馬鈴薯澱粉為原料，加入適量明礬，攪拌成糊狀，在火上滾動，用涼的方式倒出，所以又叫粉丘。渾源涼粉又白又細又好吃，像豬皮涼粉壹樣“硬”，拿在手裏很“滑”。
正宗渾源涼粉的辣椒油是按照獨特的配方，加工研制而成的。因其清而不膩，辣而不澀，香簡單奇，香味純正，深受消費者喜愛。
渾源的涼粉不僅質量好，而且調味也很好。解放前賣涼粉的調料缸有三個:醋缸(有的放姜絲)、生蔥熟油鹵水、辣椒缸。夏天還配以黃瓜絲、蘿蔔片等調味品。
賣涼粉的除了三罐調料，還必須有壹些豆腐幹和蓮蓬豆作為輔料，吃起來特別香。
歷史淵源編輯渾源涼粉歷史悠久。相傳唐太宗李世民在壹個長夏的日子騎馬北上到恒山腳下，又餓又累，困極了。
從薛處，轉子軍奉命獻上薛家福制作的秘制涼粉。唐王李世民口幹舌燥，神清氣爽，心情愉悅，被封為渾源涼粉，故名。薛於是寫了壹首《護送翠屏峽》的詩，衡山風來長夏冷，削去了胡大來腹肌的寬度。幸好有皇家大餐，唐太宗的士兵都很享受。為了報答龍的恩情，薛家福作為長夏等節日、慶典、待客的紀念食品，壹直保存下來，流傳至今，從此被家家戶戶廣為食用。宋太宗、鄭明_、清康熙、乾隆等皇帝遊覽渾州，州官賞賜渾源涼粉作為貢品。李白、賈島、元好問、徐霞客等文人到衡山品嘗渾源涼粉並作詩。解放後，黨和國家領導人1、1、1、1等。來渾考察，把渾源涼粉當衡山特產招待，好評如潮。近年來，在美國學習的薛曉波博士和其他人把它們作為禮物送給美國的老師、學生、朋友和中國人民。他們贊不絕口，使渾源涼粉名揚海內外，成為傳播中國飲食文化的橋梁。渾源涼粉采用傳統配方、工藝和現代科技工藝，品質不斷提升，麻辣爽口，防暑祛寒。它在鹹宜很受歡迎，老少皆宜，而且供不應求！