腐乳的優勢在於其保健功效:1，蛋白質含量高，發酵後容易被人體吸收，能為人體提供壹定量的必需氨基酸。
2.富含維生素B族，尤其是維生素B12。對於不吃肉的素食者來說，可以在壹定程度上彌補維生素B12的不足，避免和減少維生素B12缺乏引起的貧血和神經系統問題。(大部分維生素B12只存在於肉類食物中)
3.鈣、鎂、鐵、硒等微量元素豐富，能為身體補充許多必需的、重要的影響因素。
腐乳的缺點也可以說是對人體有不好的影響:眾所周知，腐乳是壹種高鈉食物，每100克鈉含量為30，965，438+0毫克，換算成我們的鹽大約是8克。
因此，在吃腐乳時，壹定要註意減少當天鹽、醬油等高鈉食物的攝入，避免鈉攝入過多，對血壓產生不良影響，尤其是高血壓患者。
另外，感染了幽門螺桿菌的朋友和腎功能異常的朋友也需要限制腐乳等高鈉食物的攝入，因為幽門螺桿菌喜歡在高鈉的環境中繁殖，而部分腎功能異常的人需要嚴格限制鈉的攝入，所以像這種人不宜吃腐乳。
壹般來說，在我們的日常生活中，腐乳並不像蔬菜主食那樣大量食用，所以優劣對健康人群的影響可能並不大，但是對於上面提到的特殊人群，還是要註意以下幾點。
此外，吃腐乳時壹般建議增加蔬菜或粗糧的攝入，因為它們含有豐富的鉀，可以促進多余鈉的排出，減少鈉在體內的滯留。
豆腐在發酵過程中，在微生物的作用下，其維生素B2含量大大增加，其含量是豆腐的6 ~ 7倍。維生素B2參與人體能量代謝，對口角炎、脂溢性皮炎有很好的預防作用。除了大豆本身的生物活性物質，豆腐乳還會產生大豆中沒有的生物活性物質。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆異黃酮和大豆磷脂。特別是大豆異黃酮發酵後由糖苷水解為遊離形式，生物活性更強。這些生物活性物質具有增強體質、降低膽固醇、抗氧化、防癌、抗衰老等多種保健功能。
豆腐乳最大的缺點就是含鹽量高。現在很多人的鹽攝入量超標，不僅是胃癌、骨質增生的誘發因素，也是高血壓的誘發因素。所以很多人把豆腐乳列入飲食禁忌名單。豆腐乳可以吃嗎？答案是可以吃，但是也要註意食量。每天的豆腐乳攝入量要控制，不要超過20克，大概是壹塊豆腐乳的量。