其實我也不是第壹次註意到江西菜辣了。我在美國實習的時候，和壹對江西夫婦住在壹起。他們不太擅長烹飪。廚師都是我，但是會挑辣椒。令人驚訝的是，我們還可以在美國超市買到那種非常辣的辣椒。
然後，當我們做飯的時候，外國人應該遠離，因為當他們聞到胡椒的味道時，他們會使勁打噴嚏。今天就來說說江西的辣，什麽樣的辣。
在生物學上，辣椒的辣味不屬於味覺或嗅覺，而是壹種痛覺。就像西蘭花的苦味壹樣，辣椒的辣味也是植物的防禦武器。這種神奇的生物堿可以趕走害蟲，甚至殺死病菌，使野生辣椒有更大的生存機會。
正是在墨西哥的某個地方，人類第壹次嘗到了辣椒。在墨西哥中部高原的壹個洞穴裏，考古學家在垃圾堆裏發現了許多8000年前完整的胡椒化石，證明了胡椒在此時已經成為墨西哥食物中不可或缺的壹部分。
1493年，哥倫布的品他回到歐洲後，這種新的香料迅速風靡歐洲。65438年至0498年，辣椒經西非抵達剛果，足跡也出現在中國的澳門和四川。
中國人從什麽時候開始喜歡吃辣了？據地方誌記載，辣椒是我國西南地區廣泛使用的重要調味副食，其在西南地區廣泛種植的時間可以追溯到清朝中期(即嘉慶、道光、鹹豐年間，1796-1861)。
中國人吃辣，其實和經濟發展有關。眾所周知，中國人口眾多，貧富差距明顯，長期缺糧，造成了中國飲食的獨特風格，那就是少肉多菜，重調料。
“吃”在中文裏是壹種便宜又實用的大量吃主食的方式。但為什麽辣椒最早到達沿海，卻在西南內陸等城市流行起來？
康熙六十年(1721)編纂的《泗州誌》載有“海椒，俗稱辣火，土苗代鹽”。
這和鹽有關。當當地的貧困居民不得不放棄副食而大量食用主食，並且不容易獲得鹽基調味副食時，他們不得不在傳統調味副食之外尋找其他出路。