佐料
1，餃子餡:三分肥七分瘦的豬肉500克，香蔥500克。
2.餃子皮:高筋面粉500g，清水250g，鹽2g，蛋清1。
制造工藝
1和面團
將250克水倒入500克高筋面粉中。加入1蛋清和2g鹽，增加面團強度。
在面粉中加入水、蛋清和鹽，先揉成絮狀，再揉成面團。揉面至光滑有彈性，蓋上保鮮膜醒發，醒發30分鐘後繼續揉面，使面團充分揉勻。把面團揉好，搟出來的餃子皮就好吃了。
第二遍揉好的面團繼續用保鮮膜覆蓋醒發。
2、調整豬肉餡
將三分肥七分瘦的豬肉剁成小顆粒，如果肉上有筋膜，壹定要提前去除。
在剁碎的豬肉餡中加入生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、姜末20克、蠔油50克、鹽5克、雞精味精2克(可選)。
將豬肉餡和所有調料攪拌均勻，加入事先準備好的蔥姜椒水50克，將肉餡順時針攪拌5分鐘以上。這時候肉餡變濃後變粘。
將拌好的豬肉餡放入冰箱冷藏半小時以上，讓肉餡和所有調料有壹個充分的融合和腌制過程。
3、韭菜的加工
韭菜的處理是豬肉韭菜餡的關鍵點。先把韭菜清洗幹凈，特別是根部接觸土壤的地方。清洗幹凈的韭菜壹定要瀝幹水分才能使用。這裏可以用電風扇把韭菜上的水吹幹。
將500克幹韭菜切碎，立即與100克預炸調味油混合，鎖住韭菜中的水分。這壹步很重要，是豬肉韭菜餡餃子的秘訣和技巧。如果剁碎的韭菜沒有提前拌油，韭菜遇到鹽就會產生湯汁，帶湯的餃子餡就包不進餃子了。
4.混合豬肉和韭菜餡
將豬肉餡和摻了油的韭菜拌在壹起，最後加入5克鹽拌勻，豬肉韭菜餡就拌好了。
5、包餃子
把揉好的面團分成兩份，搓成條狀，切成均勻的小劑量，撒上少量幹粉壓平。
用搟面杖將壓平的餃子皮搟成圓形餃子皮，用豬肉韭菜餡包好，捏緊。餃子裏的包法可以任意，揉成自己喜歡的樣子就行。
6.煮餃子
往鍋裏加水。根據妳放入餃子的多少，盡量多加水。
當火沸騰進入餃子時，輕輕推動鍋裏的餃子，防止碰到鍋。水再燒開，三四分鐘就熟了。
拿出來蘸醬，盡情享用。豬肉韭菜餡的餃子吃壹口醬，豬肉的香味配合韭菜的特殊味道，簡直好吃到停不下來。餃子裏的豬肉韭菜很好吃，還有秘訣。我會教妳壹些餡的技巧。餡又細又大，好吃又簡單。