成品色澤紅亮油潤，酥嫩香無骨，地方風味顯著。
鴨(壯鴨)宰殺後，燙毛，選細毛，左翅下切小口，取出內臟，脫去鴨舌，從關節處剪去鴨翅前尖和鴨掌，用蘆葦桿攢10 cm，切成叉狀。
通過翅下的小開口放入胸腔，托住脊柱和三叉骨使鴨胸立起，清水沖洗幹凈，取鴨鉤掛頭，左口吹氣打開鴨皮，放入開水鍋中，滾壹下，立即取出。
然後將壹根7厘米長的細蘆葦桿兩端剪成斜形，插入肛門，以保持腹部的湯汁不流出；將蔥洗凈，取蔥備用。
將蜂蜜融化在手掌中，均勻地塗在鴨子身上，然後用鴨鉤掛在鴨脖子上，用棍子推它的翅膀，掛在通風處晾幹皮膚2至3小時，將蔥、姜汁註入腹部。
烤鴨爐用幹散網結塊(每爐需幹散毛10公斤左右)，點燃爐子。30分鐘後，爐體升溫，散毛火焰已經下去，再用火鏟將散毛炭火抹平。
然後把鴨子掛在爐口上，蓋上蓋子，燉10分鐘左右，把肚子翻回來，讓鴨子均勻受熱，30分鐘左右成熟。
烤好後去掉肛蘆梗，挖出腹中湯汁，切成條狀，整齊地放入盤中，保持鴨形。也可以去皮切肉，去骨蒸湯，上菜時帶上椒鹽、蔥白和甜面醬。
制作技巧
鴨子壹定要洗幹凈，腹部不能有臟東西。插蘆葦桿前要把肛門翻過來洗幹凈。
松絨燃燒後，沒有火焰，但爐體能輻射出足夠的熱量。鴨子距離松木炭火約30厘米，下面會放壹個油鍋，防止鴨油入火，黑煙汙染鴨子。
臭豆腐放入油鍋，形成壹道獨特的菜肴“鴨油烤臭豆腐”，很受歡迎。壹爐可同時烤10至12只鴨子。
原料:半只鴨子
輔料:1小勺蔥、1小勺姜、適量八角、1小勺料酒、1小勺醬油、1小勺生抽、適量花椒粉、10g蜂蜜、5g白醋？
1.小心翼翼地把半片鴨子裏外殘留的雜物去掉，然後用清水洗凈，用少許鹽把鴨子裏外擦幹凈，再放進保鮮盒或盆裏。
2.倒入生抽、老抽、姜末、蔥花、花椒粉、八角粉(最好用粉狀調料調味)，料酒壹勺。用手將汁液均勻地塗抹在鴨身內外。按摩壹段時間後，將保鮮袋蓋緊或蓋上保鮮盒蓋子，放入冰箱冷藏壹天或壹夜。
3.取出腌制好的半片鴨，去掉調料，放在盤子裏。把皮膚放在通風處晾幹。
4.將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻，得到脆脆的水。
5.用刷子蘸脆水，均勻地刷在鴨子全身。
6.鴨皮再次晾幹，然後放入預熱到180度的烤箱中烤30分鐘。
7.將鴨子取出，均勻刷上脆皮水。用錫紙包好鴨翅膀和腿的尖端。最好把所有能露出鴨骨頭的地方都用錫紙包起來(發現之前忘了拍這壹步)。
8.鴨皮第三次晾幹，放入預熱到220度的烤箱中烤30分鐘。