蕎麥面紫菜卷含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2％－3％，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。
這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是壹種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1.B2是小麥粉的3—20倍，為壹般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是壹般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。
蕎麥面紫菜卷的藥用價值
1．營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，紫菜有軟堅散結功能，對其它郁結積塊也有用途
2． 富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶、治療婦女貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有壹定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品
3． 紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量
4． 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53．2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
蕎麥面紫菜卷怎麽做好吃
蕎麥面紫菜卷的材料
養麥面1包、紫菜4張、雞蛋2個、蔥、山芋菜少許、黃瓜1條。調料：料酒1小勺，鹽少許。
蕎麥面紫菜卷的做法
步驟1、將蕎麥面用水煮熟（水稍多壹些），撈出後瀝水，放入大碗內。
步驟2、將蔥、山芋菜切碎，黃瓜切絲、雞蛋攤餅後切絲。
步驟3、將料酒、鹽撒入蕎麥面，與蔥、山芋菜末拌勻。
步驟4、用紫菜將拌好的蕎麥面、黃瓜絲、雞蛋絲包裹成卷即可。
蕎麥面紫菜卷的使用禁忌
壹般人均宜食用。尤其適合甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、癭瘤、淋病、腳氣、高血壓、肺病初期、心血管病和各類腫塊、增生的患者更宜食用。