秋天過後，就是辣椒大量上市的時候。這個時候辣椒又新鮮又便宜。去市場隨便轉轉。走幾步就能遇到成堆的辣椒，在地上賣。壹般2元壹斤，10元可以買壹大袋，壹次買多了回家腌制。又辣又過癮！
因為兒子不熱不開心，每年這個時候我都會買壹些回來腌制，放冰箱裏保存。隨吃隨取，非常方便！腌制辣椒很簡單，很多人都會腌制，但是每個人用的食材和工藝不壹樣，味道會差很多。
吃了40多年的泡椒，最喜歡的是我媽腌的。我媽說她用這個方法已經30年了，很多親戚朋友都來找她咨詢怎麽做。壹家人的菜都會傳下來，我現在做泡椒的方法就是跟我媽學的。香辣十足，特別好吃！下面我整理壹下具體做法，分享給大家。喜歡泡椒的朋友可以參考壹下:
1.先將辣椒沖洗幾遍，沖洗後將辣椒的手柄折斷，處理後將辣椒放在蓋簾上，然後放在陰涼處晾幹水分。
2.然後準備食材:大蒜切成蒜片備用。如果喜歡吃姜，可以切壹些姜片備用。沒有姜我不會把它們放在房子裏。
3.泡椒準備汁:鍋裏加入壹碗水和壹碗生抽(水和生抽的比例是1:1)。根據泡椒的數量確定用量，然後加入八角兩個，花椒壹把，香葉兩片，桂皮壹片，加入白糖30克，然後關火倒入鍋中冷卻備用。
4.幹辣椒從椒蒂處用刀切成兩半，椒蒂不需要切掉。這壹步是辣椒味道的關鍵，也可以節省腌制時間。很多朋友腌制的辣椒沒有味道，說明少了這壹步。
5.然後把處理好的辣椒放在無水無油的罐子裏，放壹層辣椒撒壹層鹽，再放壹層辣椒撒壹層鹽，以此類推，直到滿了為止，再放入蒜片，倒入涼汁，汁不過辣椒。最後，為了保存時間更長，我們加入壹點白酒，蓋上蓋子密封，放入冰箱冷藏，大概可以保存兩三天。
泡椒又辣又好吃，吃壹年都很過癮。喜歡就去試試。