湖南土生土長的酸豆角，麻辣香脆好吃，壹學就會，做出來給家人嘗嘗。刀豆在蔬菜中屬於少數，喜歡吃的人不多。再新鮮的炒著吃，味道還是難以擺脫惡俗的味道，所以常常被人遺忘。即使在市場上偶爾看到，也是放在最不起眼的地方。即使是農村的農民，也只會種1 ~ 2棵樹，多了就怕沒人吃，浪費了。
而刀豆的吃法不同，腌制後做成酸刀豆，味道完全不同，酸酸的，脆脆的，爽口的，風味獨特，和酸刀豆壹樣受歡迎。切片炒肉特別香，還可以作為早餐面食和粥的配菜，非常開胃。
刀豆是壹種纏繞的草本藤本植物。由於刀豆和扁豆花的相似度很高，所以小時候經常被混淆，直到結出果實才能分辨出來。刀豆蛋白除含有蛋白質、膳食纖維和鈣外，還含有血凝素、刀豆酸等物質，其種子可入藥。
刀豆的腌制方法很簡單。記得小時候我媽經常用現成的剁椒腌制刀豆。壹般3天左右劍豆完全變黃變酸，就可以吃了。那時候我和妹妹壹直記得我們時不時拿壹雙筷子當零食，又酸又辣，吃半杯水是必然的，但是很享受。
今年因為天氣的原因，紅辣椒的產量很低。雖然沒有現成的剁椒腌制刀豆，但是家裏還有半壇去年自己做的泡椒酸水，對腌制刀豆很有效，可以大大縮短刀豆的發酵時間。
酸豆的具體做法如下:
準備材料:刀豆500克，老酸水1碗，小米紅辣椒8個，高度白酒50克，鹽5克，香醋30克，糖少許。
開始制作:
第壹步:購買時，選擇嫩的沒有鼓籽的刀豆，或者用手將刀豆稍微折壹下。比較軟的劍豆比較嫩，比較硬的顏色偏黃說明劍豆有點老了。
第二步:去除蟲咬和劍豆兩端的花梗，沿兩側方向撕掉毛邊刺；
第三步:將刀豆和紅椒清洗幹凈，曬幹至軟含水量小於60%，可以很好的保持刀豆的脆性；
第四步:將蕓豆切成5-6厘米長的小塊，然後將每壹小塊切成半厘米高的小條；
第五步:將老酸水倒入幹凈的鍋中，按照1:1的比例加入清水，然後加入香醋、白糖、鹽、白酒，用筷子或勺子攪拌均勻，燒開後冷卻，得到酸水；
第六步:將小米椒和剁碎的刀豆放入幹凈無水無油的容器中，然後加入適量的鹽和白酒拌勻；
第七步:倒入酸水，酸水的量壹定不能超過刀豆，不夠的話加入適量開水，加入少量鹽，撒上少許白酒，蓋上蓋子密封，沿壇註入清水，防止進入空氣；
第八步:把容器放在通風避光的地方，壹切交給時間，讓它靜靜發酵。像現在35℃ ~ 36℃的高溫天氣，劍豆第二天就會變黃；
第九步:3天後，豆豆發酵，色澤發黃，口感酸、脆、香。可直接作為早餐配菜或粥。用它炒肉超級好。我家用它來炒牛肉加酸椒，口感全新，風味獨特。