牛奶400毫升
2個蛋清
2茶匙糖
將全脂牛奶放入碗中，碗蓋壹層保鮮膜，放入蒸籠蒸十分鐘左右。
步驟1的雙皮奶
將蛋清和蛋白分開，將蛋清攪拌均勻。要不了多久就送走了。
雙皮奶的做法步驟2
把蒸好的牛奶從蒸鍋裏拿出來，讓它冷卻。冷卻後會在上面形成壹層奶皮。用壹把鋒利的刀沿著碗的邊緣切壹個十厘米左右的口。
雙皮奶的做法步驟3
把大部分牛奶倒出來，碗底留點底，不然奶皮容易粘在碗上，以後就飄不起來了。
雙皮奶的第四步
將蛋白和糖加入牛奶中。
雙皮奶的第五步
將蛋清牛奶過篩，去除蛋清中未分配的部分。如果蛋奶中有氣泡和泡沫，用勺子撇去。
雙皮奶的做法步驟6
沿著剛切好的奶皮縫隙，把蛋清牛奶慢慢倒入碗中，讓奶皮浮在上面。
雙皮奶的第七步
再次敷保鮮膜，上鍋蒸。中火蒸10分鐘後關火。這時候不要開蓋，燜5分鐘再拿出來。其形如霜，色如白，味細膩滑，如絲，入口即化，味香而不沈，甜而不膩。
雙皮奶的第八步
技巧
1.雙皮奶用多少蛋清？剩下的蛋黃怎麽辦？我用它們來做脆朗姆酒和蛋黃餅幹。
2.選奶很關鍵！水牛奶在廣州多用於制作雙皮奶，因為水牛奶蛋白質含量高，容易形成厚厚的奶皮。沒有水牛奶也沒關系。我們可以用普通牛奶來做，但是要註意選擇全脂鮮奶。
3.結第壹個奶皮。這壹步至關重要。牛奶可以煮，但是不能煮。如果煮的時間長，會破壞蛋白質，失去皮。如果妳像我壹樣把握不了時間，可以用保鮮膜把鮮奶蓋上，放入蒸籠蒸十分鐘。壹定要用保鮮膜或者碗蓋蓋好，不然蒸鍋裏的水滴不會形成奶皮。
4.不要倒牛奶，把牛奶留在碗底。牛奶冷卻晾幹後，會形成壹層奶皮。用壹把鋒利的刀沿著碗的邊緣切壹個十厘米左右的口。把大部分牛奶倒出來，碗底留點底，不然奶皮容易粘在碗上，以後就飄不起來了。
5.快速攪拌蛋奶，過篩脫脂。先用筷子攪拌蛋清，然後倒入牛奶中，加入糖。攪拌均勻後過篩。把蛋清未分配的部分篩出來。如果蛋奶中有氣泡和奶泡，用勺子撇去，以免影響雙皮奶的形成。
6.回去的時候要有耐心。沿著剛切好的奶皮縫隙，把蛋清牛奶慢慢倒入碗中，讓奶皮浮在上面。做這壹步的時候屏住呼吸，不要著急，手要穩。
7.控制熱度。再次敷保鮮膜，上鍋蒸。中火蒸10分鐘後關火。此時不要開蓋燜5分鐘，讓余溫繼續加熱，5分鐘後再取出。