材料
壹塊老豆腐；青椒壹個；壹根胡蘿蔔；壹塊姜；鹽1/2小勺；糖2湯匙；米醋或白醋3湯匙；2湯匙水
工作方法
將豆腐切成厚片，均勻地塗上幹澱粉，放入不粘鍋，加少許油，小火煎至兩面金黃。
胡蘿蔔、青椒和姜分別切丁備用。
鍋再熱壹下，加壹點油，先炒姜絲，再炒胡蘿蔔絲、青椒絲和炸豆腐。
然後加入鹽、糖、醋和水，攪拌均勻，出鍋取汁。
八珍豆腐
材料
壹塊老豆腐；壹個春天的竹筍；半根胡蘿蔔；壹把綠豆；兩三個蘑菇；兩個蘑菇；花生少許；木耳少許；兩片生姜；鹽1/2小勺；2湯匙醬油；冰糖2塊；壹點白胡椒
工作方法
將老豆腐切成4厘米見方，厚度0.5厘米(大概夠了)。如果水很多，最好用廚房紙巾把水吸幹。燒熱平底不粘鍋，多放油，小火煎豆腐至壹面金黃，再翻面煎另壹面，盛起備用。
竹筍去皮切塊，胡蘿蔔切片，蘑菇切片，速凍青豆解凍，黑木耳浸泡。
鍋內放少許油燒熱，放入姜煸炒，放入花生、胡蘿蔔煸炒，放入香菇、蘑菇、木耳、筍幹煸炒至九成熟，放入炒好的豆腐、解凍的四季豆煸炒。
鍋中加入壹碗水，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調味，繼續小火加熱，讓豆腐把湯浸透，然後大火收汁即可食用。
蘭花豆腐幹
材料
400g幹白豆腐；香油少許；壹塊肉桂；兩個八角形；1湯匙白糖或冰糖；2湯匙醬油；兩片生姜；水或豆芽湯1碗
工作方法
買幹白豆腐腦，放鍋裏用開水焯壹下，撈出，用冷水泡壹下，撈出擦幹表面水分。
取壹塊豆腐幹，先用豎刀切開，間隔3-5厘米。不要切，切到豆腐幹厚度的2/3。翻過來30度角切斜刀，即使切到2/3厚度，也沒必要切。
把豆腐幹切開，讓它風幹壹會兒。(傳統上，竹簽是攤開晾幹的。)
放入油鍋炸至金黃色。用筷子感覺豆腐幹硬了再取出。
把剛才炸豆腐的鍋裏的油倒出來，加壹碗水或者豆芽湯，加姜，糖，醬油，桂皮八角。如果不嚴格戒酒，可以放1湯匙米酒做菜，加熱後酒精會揮發。大火，放入炸好的豆腐幹，大火燒開，轉小火20-30分鐘，然後大火收汁。吃的時候撒壹點香油和幹鹵豆汁。
關於裁剪的小技巧，有些童鞋不太清楚刀的制作人。切之前可以在豆腐幹的上下各放壹根牙簽，這樣刀碰到牙簽就會停下來，就不怕切掉了。