有太多的成分可以加到壹個高湯裏。哪種成分的最終選擇應該基於成本。總的來說，可以用壹句話概括:“老湯不鮮不雞，骨不厚，鴨不香，皮不厚”。清湯是讓它味道醇厚的關鍵之壹。除了用雞肉提鮮老湯，金華火腿和土魚也會加入壹些優秀的老湯中。
其次，骨頭是管骨做的，因為管骨中含有大量的骨髓，骨髓中的蛋白質顆粒經過長時間的熬煮會產生乳化的過程。這些顆粒與湯充分混合後，湯就會變香。如果牛骨湯是水煮的，也可以適當搭配壹些黃油，達到更濃白的效果。
濃湯從何而來？要想做到濃湯，火力的控制尤為關鍵。壹句話，總結為:“大火出濃湯，小火出清湯”。如果長時間在翻滾狀態下熬湯，味道會更濃。如果是微沸的話，很難長期達到濃郁的效果。所以湯分清湯和濃湯，要根據自己的需要把握火候來煮。下面分享壹下常見肉湯的烹飪方法。
普通高湯制作所需材料:豬骨3斤，雞骨3根，清水40斤，豬皮500g，黃豆200g，姜100g，白酒，鹽。
1.將所有食材浸泡去血水，然後將白酒放入鍋內冷水中再次焯壹下，再清洗幹凈備用。
2.鍋中燒開40公斤水，然後放入食材、姜、黃豆(用布袋包好)燒開去沫。把火調到面湯能滾的狀態，煮兩個小時。
3.兩小時後，湯變白了。最後加鹽調味即可。如果味道不夠香，繼續煮30分鐘。正常情況下，如果在翻滾的狀態下熬湯兩個小時，就能達到濃郁的效果，除非火力控制不好。
小費1。湯面不要加重料和配料，因為這些調料的味道太重，如果沒有把握好湯的味道，就會被蓋住。
2.不能提前給高湯加鹽，但壹定要在最後壹次熬煮後加鹽，因為提前加鹽會使食材中的蛋白質提前凝固，使食材中的味道無法析出，最終導致高湯的香味和濃度不足。
3.湯汁煮之前，食材都要經過去血水處理，這樣湯汁才醇厚。
4.以上介紹的方法都是最常用的做股票的方法，具體食材可以根據自己的利潤成本來選擇。