準備幾個飲料瓶
口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，壹定要保證蓋上蓋子是密封的。
2
洗白菜
將白菜壹葉葉地掰開，放在水裏洗壹下，如果白菜太脆，就在水裏放壹點鹽，把白菜稍腌壹下。
提示：選白菜最好不要選太大的、葉子大而多的。下圖中左側不如右側的好。
下圖是左側的白菜，白菜幫弧型太大，壹壓就碎了。筋多，片的時候不成型。
3
切菜
待白菜幫有點軟了就開始切白菜。
首先要片菜：每個白菜幫至少要片兩刀，我壹般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細，吃起來口感特別好。
4
用鹽脫水
放在盆裏撒上鹽腌壹下，待白菜出水後，就把水攥出來。
5
裝瓶
裝滿，然後壓壹壓，如果空間大，就再往裏裝，但是不要裝得太滿，要留給白菜發酵的空間。
6
蓋蓋
如果是小口的飲料瓶，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封壹下，我就是用保鮮膜，或者是保鮮袋來密封的。上面再把蓋子擰上。
7
放存
放到陰涼處就可以了。如果溫度高，壹周左右就發酵了。
瓶腌酸菜的好處：
1、節省空間：不用像過去那樣特意買壹口缸，還要有壹平米左右的地方放。現在，只要有飲料瓶就可以了，而且可以分別放置。開春也不用倒缸、刷缸了。我今年腌了18棵白菜只用這幾個瓶子。
2、隨時都可以腌：不用壹下子就得腌太多，吃壹冬天。只要提前壹周腌，壹周左右就可以吃了。
3、衛生：容器幹凈、發酵不長毛、沒有酸臭味不汙染環境。
4、不浪費：由於是新鮮白菜，所有菜葉菜幫都可以切了腌的，沒有扔掉的部分。腌好的酸菜全部都可以吃，因為沒有腐爛的。
5、容易切：切新鮮白菜比切酸菜容易，片得薄，切得細。
6、攜帶方便：因為容器小而且不漏水，所以，給孩子、親戚們拿菜的時候非常方便。去年我上北京姐姐家的時候，就帶了兩瓶，姐姐、姐夫在北京吃到了家鄉的酸菜非常高興，他們說，在北京腌的酸菜就是沒有家腌的好吃。
7、食用方便：想吃的時候，不用先從缸裏撈，只要拿壹個瓶子，其它的都不用動，如果是小瓶裝的，就在稍粗的地方割開，將酸菜倒出來，洗壹下就可以下鍋了。