1、燉老雞:鍋裏加二三十顆黃豆燉，熟得快，味道鮮；或者在殺老雞之前，先給雞加壹勺醋，再殺，用文火燉，就熟了；或者放3 ~ 4個山楂，雞肉容易腐爛。
2.燉老雞的時候，在湯裏放壹兩把黃豆，肉容易爛。
3.如果老雞沒殺，就從雞嘴裏倒壹勺醋(倒完之後，捏住雞嘴，防止吐出來)，然後殺了，用文火燉，這樣雞就燉得快了。
4.燉老母雞之前，先用香醋炒壹下，然後再輕松燉。
5.將雞肉放入冷水中煮15分鐘，加入鹽、大料、山楂片等。15分鐘後關火蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再燉，雞就爛了。
6、加山楂燉雞法:燉老雞時，放三四個山楂，雞就爛了。
7.燉雞加土豆:燉老雞的時候放點土豆，雞肉容易爛。
8.加菠菜幹燉雞:燉老雞的時候，在鍋裏放適量的菠菜幹，肉容易爛。
9.雞肉煮熟後，加鹽調味。少放點鹽，太淡可以多放點。不要添加味精、雞精等風味元素。最後，加入鹽是為了讓雞肉更容易烹飪，不加入鮮味是為了更好地欣賞雞肉的香味。
老母雞怎麽做飯好吃？
燉母雞湯
材料:老母雞1只(2斤左右)，幹黃花菜50g，幹香菇30g，姜20g，料酒250ml，鹽少許。
練習:
1.老母雞洗凈瀝幹，剁碎，生姜切片，黃花菜和幹香菇泡發，瀝幹，開壹鍋開水備用。
2.先煮壹鍋熱水，把雞肉放在鍋裏滾出來。
3.將雞塊、姜片、黃花菜、香菇放入砂鍋/湯鍋中，加入開水，沒過肉兩倍高。
4.將雞肉用大火燒開，用中火或慢燉鍋高溫燉1小時以上。
小貼士:如果湯太幹，可以加開水壹起燉。
手撕水煮雞肉
原料:幹香菇、肥母雞；配料:香菜和姜片
練習:
1.香菇提前泡發，雞肉洗凈。
2.將雞肉、香菇和少許姜片放入高壓鍋中，煮開後壓15-20分鐘。
3.將雞油用小火和姜片慢炒，出油後放入碗中，冷卻後加鹽和少許糖，放入冰箱，放涼備用。
4.雞肉煮熟後，放涼，用手撕成小塊，然後將冷卻後的雞油倒入攪拌盤中。
醬雞
材料:1，鮮草雞半只(我買了半只重3斤左右的母雞)；2、姜、適量生抽、老抽(我用的是海天)、少許黃酒、壹小角八角(壹個八角的壹角，太多會變味)
練習:
1，鮮半雞洗凈晾幹。
2、取適量醬油(醬油有顏色，不要太多，鹹)，生抽，少許黃酒，水拌勻備用。
3、鍋裏放少許油，幾片姜，爆香，放入準備好的半只雞，調味醬油(味道汁可以是半只雞)，大火燒開後蓋上小鍋蓋，小火慢燉，偶爾把鍋沿的汁倒在裸雞上。把雞肉翻面五到十分鐘，燉到醬油差不多幹。當香味基本進入雞肉的時候，就可以煮了！