燈籠茄子
所需成分
豬裏脊肉600克，茄子500克，香蔥150克，馬蹄100克。
雞蛋1，生粉10g，生姜1g，料酒10g，蝦皮粉5g，醬油10g，鹽10g，食用油20g。
另外準備500克食用油。
生產方法
(1)生姜洗凈，搗碎，放入石臼中搗碎，加入料酒拌勻，然後用紗布過濾出姜汁酒。
小蔥洗凈，切段。馬蹄去皮，洗凈，切丁。
裏脊肉洗凈，剁成肉末，裝盤，加入姜酒、鹽、醬油、蝦皮粉、玉米澱粉、雞蛋清拌勻。最後加入食用油拌勻腌制20分鐘。
(2)茄子切去頭尾，切成燈籠狀。即前五刀不切斷，剩下1/5連通，第六刀切斷。全部切好後，放入鍋中，用清水浸泡，防止變色。
(3)將小蔥和馬蹄倒入肉裏，拌勻。取出茄子瀝幹水分。
(4)取壹個茄子燈籠，依次裝肉。沖泡的時候盡量把茄子打開，裏面填滿肉。畢竟把茄子皮整理壹下，就是把粘在上面的肉擦掉，讓燈籠更好看。
(5)炒鍋倒入食用油，放入茄子，轉小火煎2分鐘，然後翻面繼續煎2分鐘。
(6)取出炸好的茄子燈籠，控油，裝盤。
因為孩子不能吃辣，所以肉末裏沒有加辣椒。可以根據自己的口味加入花椒粉、辣椒粉、鮮辣椒顆粒等等。另外，如果怕上火，也可以用蒸，大概需要10分鐘。
小貼士:如何挑選茄子
首先看，茄子皮沒有蟲口，顏色鮮艷。然後拿起茄子揉壹揉，感覺軟軟的。同時搖動茄子。是完全成熟的茄子可以上下晃動。如果妳看到的是有皺皮的茄子，是存放時間長了，水分流失很多，口感不好。不建議購買。
如何選擇裏脊肉
新鮮裏脊肉，色澤鮮紅，光澤明顯，肉質飽滿，有足夠的彈性可以擠壓，無異味。不新鮮的裏脊肉顏色暗淡，光澤和彈性差，氣味奇特而難聞。