鱖魚介紹
鱖魚:又名鱖魚、桂魚、鳳尾魚、帶刺魚、肥鱖魚、鱖魚。體高扁平，口大，頜和犁骨均有絨毛狀齒，上下頜前部的小齒呈犬齒狀；圓形鱗片很小；側面有不規則的深褐色斑塊。冬季在深水中越冬。春天遊向淺水是很激烈的。幼魚喜歡吃魚蝦，成魚主要吃魚，冬天就不吃了。肉質細嫩，味道鮮美。體側扁平，背部隆起，頭大，口裂微斜，上下頜前方有小齒，體色褐黃，腹部灰色，體側有許多不規則的斑塊和斑點。它是壹種兇猛的肉食性魚類，經常以其他魚蝦為食。它經常生活在靜水或慢水的底部。春季天氣轉暖後，常到沿岸淺水區覓食，多在夜間。雨後，它經常在急流中產卵。它喜歡聚集在壹起。鱖魚廣泛分布於除青藏高原以外的全國各大水系，肉質優良。這是壹種稀有物種，也是捕魚的主要目標。
？桃花流水鱖魚肥？農歷三月是鱖魚的美味時節。鱖魚生長快，質量好。肉很嫩，沒有小刺。它是壹種分布廣泛的淡水魚，食量很大，主要以其他小魚為食。釣鱖魚壹般選在有樹樁、木筏或大巖石堆的地區。期間有小魚遊過，成為釣鱖魚的天然漁場。小活魚如常見的沙爬蟲和活泥鰍可用作誘餌。釣魚時可以選擇魚鉤鉤在魚背上，讓魚保持活躍，在水中自由活動。鱖魚捕食兇猛，上鉤時漂浮劇烈，壹般不脫鉤，但註意背鰭和胸鰭。如果被捅了，那是極其難受的。
鱖魚也有成雙成對活動的習慣。壹條鱖魚後面，往往緊跟著另壹條。這時候可以故意把釣到的魚在水裏偷偷遊幾圈，觀察後面跟著的魚。這時候用長網先釣下面的魚就很有意思了。
俗稱“花鯽魚”，即魚販、廚師誤稱的“鱖魚”。鱖魚壹年四季都可以找到，尤其是在三月。張的詞:“桃花流水肥鱖魚”，的詩:“萬桃花半尺魚”，足見古今文人對鱖魚的贊美。無棘魚中，鱖魚最嫩。最好的方法是蒸。平日裏餐館裏做的全魚壹般都是桂魚，醋，紅燒，醬，五柳。滑、瓦、爛、蔥油魚、韓式魚條、炸魚等零熟魚，都和黃花魚壹樣，是北京最常用的魚。
鱖魚的形態特征
體側平，高，背部凸起。頭扁平，嘴大，略斜，下頜突出。側線鱗121-128，背鰭-13-15，臀鰭III-9-11。體色褐黃色，背部橄欖色，腹部灰色。在身體的側面和每個鰭的軟鰭部分有大的黑點。從吻部到眼徑有壹條黑色條紋。
鱖魚的生長環境
這是我們國家的特產。食物主要是魚、蝦等。分布於中國的江河湖泊。
鱖魚的用法用量
內服:蒸食，適量；或者易燒性，研磨，勾兌酒。
桂魚的禁忌