1.
把大番茄放在容器裏；用開水浸泡2分鐘，讓西紅柿在熱水裏滾壹會兒；這樣可以很容易的去掉西紅柿的皮。
2.
將番茄切成小塊；熱鍋放油冷卻後，放入西紅柿丁，小火翻炒，用勺子碾碎。
3.
待番茄汁變濃時，加入壹勺糖和適量鹽調味，出鍋待用。
4.
將雞蛋打入碗中，加入適量鹽，再加入壹勺水繼續打散。
5.
加入切好的小蔥，繼續打雞蛋。
6.
加入食用油後，從熱鍋到鍋裏有壹點煙，搖動鍋，使鍋周圍有油；加入蛋液，輕輕轉動平底鍋讓蛋液四處流動，立即降低火候，然後將雞蛋從平底鍋中打碎備用。
7.
小番茄切塊；
8.
將涼油放入熱鍋中用姜絲翻炒出香味；加入番茄塊，大火翻炒。
9.
上面撒壹點料酒，火上翻炒幾下；慢慢加入番茄醬(想加多少就加多少)，不斷翻炒。
10.
加入炒雞蛋，撒上香蔥即可食用。
西紅柿炒雞蛋視頻
技巧
1.最重要的是這道菜好吃又有營養:以番茄醬為配料，主料中的番茄調味後裹上香濃的番茄醬，而主料中的番茄則采用爆炒的方式，營養不流失。是不是很奇妙？
2.雞蛋怎麽打？用筷子朝壹個方向用力分手。筷子的運動是壹個圓錐體。這個圓錐體下面是碗底，圓錐體就在碗的正上方，距離碗底大約6厘米。這樣可以讓空氣進入，讓蛋清和蛋黃充分融合。記得加點水，讓雞蛋更嫩。
3.番茄紅素主要存在於番茄皮中，所以主料中的小番茄不去皮，但為了不影響口感，做番茄醬時要去掉；
4.做番茄醬的時候加壹點糖，可以中和番茄的酸味，味道更好。最後，炒番茄時番茄醬的加入量要適中，番茄醬中可以多加壹點鹽，炒番茄時就不用放鹽了；
5.壹定要挑熟的西紅柿。市面上的西紅柿雖然很紅，但很多根本沒熟，買的時候可以捏壹捏。不要硬買，裏面還是生的。越紅越好，柔和適中。如果買不好，記得在室溫下放置幾天，西紅柿會逐漸成熟。
6.雖然炒雞蛋和炒西紅柿都是火鍋冷油，但是讓炒雞蛋在火鍋裏涼了之後，讓油稍微燒壹下，同時讓油蓋住鍋底，這樣就不會粘鍋了，雞蛋馬上就漲起來了。