炒蝦不能保溫吃。魚和海鮮容易在壹夜之間產生蛋白質降解產物，會損害肝腎功能。綠葉蔬菜含有不同量的硝酸鹽。如果煮過頭或放置時間過長，不僅蔬菜會變黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，從而致癌。涼拌菜加工的時候就被汙染了，即使冷藏，過了壹夜也很可能已經變質了，應該現做現吃。
吃清炒蝦的註意事項
爆炒蝦是眾所周知的美味，但它是學會烹飪它像珍珠壹樣潔白，光滑和新鮮。
首先註意材料新鮮，尤其是河蝦(青蝦)。如果是海蝦，它背上的黑沙香腸壹定要去掉，不然吃起來會有嚼沙子的感覺；洗的時候要先放細鹽或者小蘇打用手搓透，然後用清水沖洗，直到不粘手為止，也就是用幹凈的布擦幹。第二，好的蛋清漿。用細鹽、蛋清、幹澱粉上漿，先和鹽混合，再和蛋清混合，使蝦表面的肌球蛋白質和蛋清蛋白質融合產生粘性，最後和幹澱粉混合增加粘性，使漿液充分包裹蝦。(上漿後最好在5度低溫下靜置半小時，但嚴禁冷凍。)上漿是使蝦仁在受熱時先凝結壹層保護層，堵塞其細胞間隙，以防止蝦仁在蛋白成熟時失去鮮味，彌補蝦仁表面的凹凸不平，從而擴大成品體積，達到形體飽滿、色澤光滑，保持蝦仁的鮮味和酥脆質地。
還有壹點很關鍵，就是炒菜時低溫下油嫩，油溫控制在110度(即油溫七成熟)。從外觀上看，油面平靜，沒有冒煙和噪音。用這個油溫低溫處理蝦是合適的。過高或過低，都是“失敗”；油溫高的話，蝦仁會粘在壹起無法攪拌，會被高溫烤幹脫殼，失去嫩滑感；油溫過低，蝦會像水煮壹樣，表面均勻包裹的漿料難以凝結糊化而脫落，使蝦幹縮。把這三點處理好，蝦就會潔白如珠，滑嫩鮮嫩。
不能和蝦壹起吃的食物
1，富含維生素c的食物。
蝦肉中含有高濃度的五價砷化合物，對人體無害。但如果同時大量服用維生素C，五價砷會還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。
富含維生素C的水果:如檸檬、柑橘等；富含維生素C的蔬菜:西紅柿、胡蘿蔔、青椒等。
2.單寧酸含量高的食物。
蝦肉富含蛋白質、鈣、磷等營養成分。如果與鞣酸含量高的食物壹起食用，不僅會降低蝦肉的營養成分，還會使鈣與鞣酸結合形成壹種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。
鞣酸含量較多的水果:柿子、葡萄、石榴、山楂等。單寧酸含量較多的飲料:各種茶；單寧酸含量較高的蔬菜