腌薺菜疙瘩
配料:鮮薺菜和高度白酒。
調料:鹽和胡椒。
1，準備十斤薺菜疙瘩，個頭均勻，不太大也不太小的剛好。有朋友說這個東西不好買，其實很簡單。網上有很多，而且便宜。
2.將有傷口的疙瘩皮切開，然後清洗幹凈，在水中晾幹備用。因為芥末本身含有辣氣，所以腌制前要晾幹，這樣氣味才能釋放出來，否則腌制後味道會變澀，口感不好。盡量選擇天氣晴朗的時候，晾兩三天，晾到八成，以後再做。
3.這種粗鹽也是腌制專用鹽。用這種鹽腌制的蔬菜相對容易放出來，不容易變質。
4、鍋中放入適量的水，加入1斤鹽(500克)，將花椒和水燒開，關火至完全冷卻。
5、瓶身壹定要無水無油，幹幹凈凈，把芥菜疙瘩放進壇子裏，然後在瓶口倒入加了胡椒粉和壹勺高度酒精的鹽水，起到殺菌防腐的作用，然後密封腌制壹個月。
6.這種榨菜結可以保存很久，不用擔心變質。可以吃壹年，壹個月後就開了。吃的時候會切成細絲，用水洗幹凈，然後加入調味品。特別好吃。
技能總結
1，新鮮的薺菜疙瘩要先曬幹，這樣可以降低大頭菜中的水分，使腌制的大頭菜又脆又有嚼勁。
2.玻璃罐應無損壞、清潔、無水和油。
3.泡菜的腌制操作不要沾任何油，否則泡菜容易腐爛。
4、腌制時間壹定要夠再吃，芥末結不鹹。
薺菜
別名:護理草、黔菜、京昌草、米蒂菜、地菜、雞心菜、焦玲菜、菜、雞心菜、菜。
營養價值
1.芥末含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C和維生素d，壹個榨菜中維生素C的含量是每日推薦攝入量的1.5倍，維生素E的含量也是每日推薦攝入量的10%以上。
2.芥末含有大量的纖維素和水。
3.芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
4.它含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，因此具有明目通便的作用，還能預防便秘，特別適合老年人和習慣性秘人食用。