第壹大發面技巧：選對發酵劑。
1、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的壹塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
不過話說回來，再多也不能壹斤面倒進去壹整袋酵母不是?呵呵～給個大致的用量比例：500g面粉用5g左右的幹酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加幹酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生壹些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的壹半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裏沒食品用溫度計怎麽辦?用手來感覺吧。別讓妳的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然妳也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短壹些，能節約時間不是，呵呵～
第五大發面技巧：面粉和水的比例要適當
面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起