用吃剩的米煮粥或做各種炒飯是最常見的方法。剩飯除了煮粥、炒飯，還可以加入其他配料做成餅或鍋巴。除了以上這些，其實吃剩的米飯也可以做成醪糟。
通常，蒸糯米是用來做醪糟的。雖然用下腳料大米做的醪糟在口感和味道上略遜於蒸糯米做的醪糟，但用下腳料大米做醪糟不失為壹種好方法。
-剩下的大米用來做土豆泥-
配料:剩飯，甜酒曲
-生產方法:
1.把吃剩的米飯盡量撒開，直到每粒都分開。
2.在剩下的米飯中加入適量熱水，繼續攪拌拉扯，將米粒全部打散。
3.用手試試米飯的溫度。如果覺得熱，先放涼。如果感覺溫熱，加入適量的甜酒曲，然後充分攪拌，使甜酒曲和大米混合均勻。
4.準備壹個幹凈無水無油的容器，把拌了甜酒曲的剩飯放進去。裝的時候把米壓緊，不要裝的太滿。
5.將所有剩余的米飯裝滿後，在表面撒壹點利口酒，然後在米飯中間戳壹個洞，蓋上容器，放在溫暖保溫的地方發酵。
6、壹般2 ~ 4天，飯裏的洞裏有米酒，而且有很濃的酒香，說明發酵好的醪液已經好了，自然放置兩天，可以拿出來吃了。
-關於剩飯當土豆泥的問題回答-
1.為什麽要給米飯加熱水？應該加多少熱水？
回答:剩飯的含水量會降低。加入熱水可以增加大米的含水量，會使成品醪產生更多的米酒。
吃剩的米飯會因為放久了而結塊，不容易散。加入熱水後，會更容易被打散。
在剩飯中加入熱水，可以使剩飯溫熱，更有利於甜酒曲後期發酵。
加熱開水時，要分多次少量加入，邊加邊攪拌。熱開水的加入量以對散落的米粒有明顯的濕潤感為宜。
2.剩下的米要加多少甜酒曲做醪？
答:用剩飯做醪液的時候，剩飯的量只能粗略估計。壹般壹公斤大米要加2 ~ 3克甜酒曲。溫暖季節可適當減少甜曲用量，寒冷季節可適當增加甜曲用量。