冷拌羊肚絲的方法
配料:羊肚、花生、鹽、姜、蒜、胡椒粉、醬油、白醋、玉米粉、白酒、陳醋、辣椒油、糖、水、香菜。
練習:
1.將羊肚放入鍋中，加入足量冷水至羊肚表面，加入姜片和花椒粒；
2.將1湯匙白酒倒入鍋中，大火煮至水沸騰，撈出羊肚，用冷水沖洗表面浮沫；
3.將煮熟的羊肚放入電壓力鍋內，在羊肚表面加入冷水，加入姜、花椒粒；
4.倒入1湯匙白酒；蓋上鍋蓋，通電，按“肉鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始烹飪；
5.煮到電壓力鍋停止工作，裏面的蒸汽消失。打開鍋蓋，取出羊肚，放在盤子裏冷卻；
6.取熟涼的羊肚250克，切成絲；準備調料；大蒜去皮，放入碗中用搟面杖搗碎；
7.加入山西老陳醋2湯匙、1湯匙醬油、3湯匙辣椒紅油、半湯匙鹽、1/4湯匙白糖和1湯匙冷開水，調至味汁；
8.炒鍋不放油，炒鍋放花生炒香；將炸好的花生放在案板上，用搟面杖碾碎；
9.香菜切段，和碎花生壹起放在羊肚絲上；食用時倒入調好的風味汁拌勻。
涼拌羊肚小貼士
涼拌羊肚絲的整個烹飪過程其實並不復雜，但是前期清洗的時候要註意，因為清洗起來還是比較麻煩的，而且如果不清洗，還會導致羊肚的腥味影響食欲。清洗羊肚，首先要在羊肚裏撒上醋和鹽，反復清洗。然後加面粉洗(或者用面粉洗醋)，最後用清水，反復多次，再放入鍋中煮。
另外值得註意的是，涼拌羊肚絲做好之後，上桌吃飯壹定要把紅豆分開。雖然羊肚和紅豆都是很有營養的食物，但是不能壹起吃，因為羊肚和紅豆壹起吃會中毒，所以大家壹定要註意這個問題。
羊肚怎麽處理
1和1羊肚放入冷水盆中，使水面沒過羊肚表面，加入半勺鹽；倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘；用手反復清洗羊肚表面，去除表面的粘液；
2.用手打開羊肚，翻出來，用手反復洗，洗掉表面的粘液；洗完羊肚，把盆裏的水倒掉；準備玉米粉；
3.在羊肚表面撒上壹層幹玉米粉，反復洗幾次羊肚的外面和裏面，比如洗衣服；用流動的水沖洗玉米粉；這樣羊肚就處理好了。
涼拌羊肚絲的功效
1健脾:適用於腹脹、便溏、食欲不振、四肢乏力等。由脾氣虛弱引起。
2滋陰補虛:補虛益氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適合慢性病、體虛或疲勞者進補。
3.補血益氣:適用於膚色無光彩，失去紅潤，手腳冰涼的人。
4和胃:中和胃酸，緩解胃痛。