佐料
寬面中筋面粉或餃子面450g。
雞蛋1水200g
10蘑菇配菜
適量的肥肉和薄肉片以及適量的木耳
番茄中等大小2個青椒1
雞蛋、2小菜(面鍋煮)和適量。
調味蔥花
適量的花椒粉和胡椒面
鹽適量，醬油適量
食用油適量
正宗嶗山三合壹油潑面的步驟
1.？先把面做好(可以直接買現成手工面的廚師可以忽略):把面粉放入盆中，中間打壹個雞蛋，用筷子壓碎，在另壹個碗裏放壹茶匙鹽，用水融化，分幾次倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。參考量的水最好不要壹次全部倒完，根據面條的硬度邊揉邊加。揉成光滑的面團，最高境界是“三光”，即面光、手光、盆光。Xi安的空氣很幹燥。為了防止炸裂，用面盆裏的小盆蓋住面條，讓它立在壹邊，慢慢醒過來。
2.？配菜收藏量大，所有材料壹次性準備好。肥肉和瘦肉切片，用1/2茶匙花椒粉和1茶匙醬油腌制。將木耳撕成小塊，香菇撕成4、5瓣。雞蛋吃多了會導致膽固醇高，所以面粉裏放壹個，這裏用兩個(三個人壹人壹個)打散。西紅柿和青椒都切塊。
3.？當妳準備好面團後，妳要醒過來(忽略那些買現成手工面團的)，把均勻細膩的面團放在案板上，多撒點幹面粉防止粘著，面團有點大。搟兩下，用搟面杖搟成圓形，用手掌多鋪點幹面粉，把面團搟到搟面杖上，搟薄。壹定要反復鋪幹面粉(這是奶奶和媽媽傳下來的方法)滾至650。
4.？接下來炒西紅柿和雞蛋，先倒油炒雞蛋，再倒壹點油炒西紅柿，青椒和木耳，然後放出來，抽適量。等西紅柿變軟了，就可以把炒雞蛋放回鍋裏攪拌，最後加鹽攪拌均勻。另壹道菜是蘑菇炒肉。先用熱油把肉炒熟，稍微變色後倒入香菇和生抽。蘑菇熟了就可以煮了，不用鹽，已經很香了。蘭拒絕味精和雞精，所以這兩種調料她是不會加的。
5.？煮鍋在水裏煮面條，最後壹卷放入綠葉，然後煮熟撈出放入壹個大的老碗裏。炒鍋先上油，再和面。表面撒1/2茶匙花椒粉，辣椒粉根據個人口味放。陜西還有壹個奇怪的地方就是“油很辣很辣”，所以我們在辣椒裏放的比較多，大概壹勺左右，撒上蔥花，把油倒在料上。倒點醬油，加點鹽，放入剛才的兩個配菜，正宗的嶗山三合壹油潑面就出爐了！用大蒜攪拌均勻，再幹壹碗濃濃的面湯，過癮！
技巧
不知道南方人怎麽想的，這就是我們家的量。吃飽了，這折騰夠了！燒開的油壹定要澆在調料處，煮出來的花椒粉、辣椒粉、蔥花都是香的。