色拉油壹般是從大豆、油菜籽、葵花籽、米糠中提煉出來的。色澤淺黃，透明無味。非常適合老人和小孩。
大豆油是從大豆中提取或浸出的食用油。大豆油顏色較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性差，受熱會產生較多泡沫。
色拉油富含維生素E、不飽和脂肪酸、胡蘿蔔樣1-元素等營養成分，色拉油中還含有較少的遊離脂肪酸。
色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇等作用，可能在壹定程度上預防心血管疾病，有利於幹血管和大腦的發育和生長。另外，色拉油不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇，對身體有保護作用。
老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用於煎、炸、炒、涼菜，並能保持蔬菜等食物原有的味道和色澤。
大豆油辛、熱，微毒，有驅蟲潤腸的作用。其可用於治療腸梗阻、便秘和各種瘡、疥瘡、毒素和瘀血。
大豆油含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亞油酸，皮膚變得幹燥，鱗片變厚，發育生長緩慢；老年人缺乏亞油酸會引起白內障和心腦血管疾病。大豆毛油有豆腥味，精煉後可去除，但儲存時有回味傾向。
豆腥味是亞麻酸和亞麻酸造成的。大豆油的“余味”現象可以通過盡量降低亞麻酸含量，避免選擇性氫化形成亞麻酸來基本消除。精煉大豆油存放時間長了，顏色會由淺變深。這種現象被稱為“顏色恢復”。
大豆油的回色比其他油脂更明顯，油脂的氧化反應是造成這種現象的主要原因。這個問題可以通過充氮氣保鮮或者盡可能將油與空氣隔離來解決。