紅燒肉的豬肉選擇
壹般紅燒肉都是三層肉或者五花肉做的，三層肉或者五花肉做的紅燒肉不肥不柴，這也是紅燒肉好吃不膩的秘訣之壹。
紅燒肉配料的選擇
要做好紅燒肉的美味，廚藝不可或缺。除了必不可少的五香八角外，如何在烹飪過程中去除紅燒肉的腥味，是紅燒肉好吃的關鍵之壹。酒是去除肉腥味的好幫手，所以用啤酒煮紅燒肉比加水更醇厚，因為啤酒可以很好的去除紅燒肉的腥味，而水不行，所以如果加水煮紅燒肉好吃，壹定要註意料酒的加入。
來分享壹下紅燒肉的美味做法吧！
啤酒紅燒肉
第壹步:準備食材。
材料:帶皮五花肉500克。
配料:食用油、料酒、姜、糖、蒜、蔥、花椒、桂皮、香葉、啤酒、鹽、醬油、花椒油、雞精、蔥花。
第二步:制作
①鍋熱後，將帶皮的五花肉皮朝下放入鍋內，用手抓住豬皮上的豬肉，將豬皮壓在鍋底來回摩擦，將豬皮烙成金黃色，然後將五花肉刮幹凈。這樣可以去除豬皮的腥味，讓紅燒肉更香。妳也可以把豬肉的皮去掉。號碼
2生姜洗凈切片，大蒜展平去皮。大蒜壓平後更容易剝皮。把大蔥的根和黃葉去掉，切成小塊。
(3)鍋中放入適量的水，放入刮好的五花肉，加入少許料酒和姜，煮至豬肉能用筷子輕松穿透，然後關火取出瀝幹水分。煮好的五花肉瀝幹後再煮也不會爆炸。
(4)瀝幹水分的五花肉切成2厘米寬的小塊。我想多吃幾塊紅燒肉，嘻嘻。
第三步:做飯。
①鍋熱時倒入少許油，油熱時放入剁碎的豬肉塊，炸至兩面金黃。將五花肉煎至金黃色，可以去除豬肉中多余的脂肪，這也是紅燒肉不油膩的秘訣之壹。
2鍋內留少量底油，加入適量白糖翻炒至棕色。用中火慢慢翻炒，直到冒泡。火太大不好操作，容易炒出糖色，影響紅燒肉的口感。如果妳不能掌握炒糖的顏色，也不要氣餒。還有壹種偷懶的方法給紅燒肉上色。加醬油和黃冰糖上色，紅燒肉的味道也壹樣好。
③加入炸好的豬肉塊翻炒均勻，加入姜、蒜、花椒、蔥、桂皮、香葉翻炒，加入沒有豬肉的啤酒，加入醬油、花椒油。大火煨至湯汁濃稠，約需30分鐘。
(4)大火收汁，加少許鹽，雞精調味，翻炒均勻，關火裝盤，撒上蔥花即可食用。
在家不用啤酒和水也能做出美味的紅燒肉。
紅燒豬肉
加入啤酒可以很好的去除紅燒肉的腥味，那麽如何做出好吃的水煮紅燒肉呢？加水做紅燒肉和加啤酒做紅燒肉是壹樣的。把啤酒換成水，但是加水後加入適量的料酒，可以去除紅燒肉的腥味，紅燒肉的味道也不錯。所以，無論是加啤酒做紅燒肉，還是加水做紅燒肉，酒都是必不可少的，再配合適當的烹飪技巧，就能輕松做出壹份肥而不膩的紅燒肉。