最好是泡腐竹。泡好後可以煮5到6分鐘。如果要用腐竹做菜，至少要提前4小時用溫水浸泡。因為腐竹很難泡，如果泡的時間不夠，吃的時候很多地方會硬。而且短時間內用熱水強行煮沸，也會造成腐竹各部位硬度不均。
2怎麽泡腐竹可能很多人直接用水泡幹腐竹，卻不知道用溫水泡腐竹會更快。並且在水裏加壹點鹽，這樣腐竹會很容易起泡，而且硬度均勻，不會有的地方軟有的地方幹硬。
幹腐竹很清淡。泡的時候總會有壹小部分浮在水面上，有的地方泡不到。泡好了，用盤子蓋起來，讓腐竹全部泡在水裏，可以保證每個地方都泡好。基本泡好後，切成細絲，放入溫水中浸泡20分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。
另外，把腐竹泡在微波爐裏也是個不錯的主意。把沒有腐竹的水放在有蓋的容器裏，大火加熱三到五分鐘，根據腐竹的量，很快就做好了。
3腐竹怎麽吃涼腐竹食材:腐竹、生菜、胡蘿蔔、鹽、少許雞精、辣椒油。
練習:
1.腐竹洗凈泡軟，用開水焯壹下，撈出瀝幹，切成段備用。
2.將生菜頂部嫩的部分切成片，用花餅幹模具雕刻出花的形狀。
3.將胡蘿蔔切片，用花餅幹模具刻出花的形狀。
4.將腐竹、切好的生菜、胡蘿蔔放入盤中，加鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
腐竹蒸蝦食材:大蝦8只、腐竹幹30g、韭菜末、蒜末、醬油、料酒、香油。
練習:
1，幹腐竹泡水。
2.蝦洗凈，炸蝦槍和蝦腳，用刀從蝦背上切開，挑出蝦線。
3.將泡好的腐竹用水沖洗幹凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.將焯水後的腐竹切成小塊，鋪在盤子上。
5.把加工好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調味料混合成醬。
7.將醬汁澆在蝦和腐竹上，入蒸鍋蒸8分鐘，撒上蔥花。
4如何挑選優質腐竹以質量好的腐竹為枝或葉，呈淡黃色，有光澤；易碎易斷，條狀斷帶中空，無黴變、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他異味；煮後有腐竹固有的鮮香。
劣質腐竹色澤暗淡或泛白，清白無光澤，斷枝或碎片較多，實條較多；有腐竹固有的香氣，口感平淡。
劣質腐竹劣質腐竹呈灰黃色、暗黃色或黃褐色，顏色較暗，無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質；有黴味、酸味等異味；烹飪後食用有苦味、澀味或酸味等不良口感。