那麽，本期就來了解壹下廈門小吃同安封肉的做法。
我也想知道廈門沙爹面的做法。
材料:帶皮豬腿肉300克。說明:胖瘦根據個人喜好選擇。為了美觀，最好切成圓形而不是條狀。買的時候註意就好。
輔料:栗子(10)、香菇(10)、八角(6)、桂皮、蝦皮。八角和桂皮用來調味，量不大。香菇栗子蝦仁根據個人口味增減，但畢竟是輔料，不要太多。
材料準備:將整個豬腿洗凈，在瘦肉面上切壹個井字刀備用；板栗去殼掰成兩半，洗凈備用；香菇、八角、桂皮、蝦米洗凈備用；為了方便，可以用幹凈的紗布把八角和桂皮包起來，也可以不包。
練習:
1.壹、準備食材:將豬肉洗凈，去毛，劃十字刀，深度2、3，這樣豬肉熟的更快，味道更好；香菇、蝦仁用清水浸泡；栗子去殼；大蒜切丁，生姜切片。
2.鍋裏放壹點油。當它加熱到50%時，加入2湯匙白糖。當白糖起泡變成金黃色時，將豬腿肉面朝下放入鍋中，加入少許醬油，與豬腿肉反應，使肉充分上色。醬油不能太多，以肉色紅為宜。鍋裏放入蝦仁、栗子、香菇，翻炒片刻，再放入壹碗清水，燒開。水應該煮沸以覆蓋肉塊3和4。
3.水到1/3碗左右時停火。移動肉、蝦等。放入大圓碗中，將蝦仁、栗子、香菇鋪在碗底，將瘦肉翻過來，加入鹵制剩下的汁，用保鮮膜封好碗，不要太緊。
4.把菜的蓋子拿掉，放入蒸籠蒸3小時左右，然後取出來扣在同樣大小的菜盆裏，把菜當蓋子，把蓋子掀到桌子上，取出姜片，壹碗美味的同安密封肉就完成了。
以上方法只是宜家自己做的，但正宗的封肉方法要先用紗布把原料包好，再往碗裏加調料。這就是密封肉好吃的原因。然後將紗布連同原料壹起放入汁中煮，煮好後用小火將汁煨入肉裏。