青澀的冬棗可能是不成熟，也可能是自身品種的原因。
1.不熟的話，放久了就不甜了，因為這個時候青棗裏面的澱粉比較少，而水果放久了會甜，因為含有的澱粉比較多，放久了會使青棗的水分流失，表皮起皺，新鮮度降低，口感大打折扣。
2.成熟的冬棗如果放久了，可能會腐爛，因為成熟的青棗容易腐爛，建議買成熟的青棗及時食用。
2青澀的冬棗怎麽變紅？綠色的冬棗用熱水或糖精可以變紅，但不會改變它的甜味。只有成熟的冬棗才會改變它的甜味，而成熟的冬棗壹般都是紅色的，所以如果它想變紅，可以把冬棗催熟，這樣不僅表皮的顏色變紅了，吃起來也更甜。
1，催熟劑水果催熟用的催熟劑壹般是乙烯，不會對健康帶來不良影響。這種催熟劑的原理是，如果噴灑在果實所在的環境中，其釋放的“乙烯”氣體可以催熟食物，所以可以噴灑在冬棗所在的儲藏環境中，會加速冬棗的成熟。
2、用成熟的水果催熟有些種類的水果催熟後會釋放出壹些含有乙烯的氣味，有催熟的效果，對於家裏沒有催熟劑的人來說是個不錯的選擇。比如香蕉，蘋果等。，可以放在壹起喝冬棗，會熟的更快。
3青冬棗能吃嗎？不推薦。
青冬棗雖然不會中毒，但不建議食用，因為它不成熟，含澱粉多，水分少，不僅味道不好，而且食用後不易消化。
冬棗吃多了會怎麽樣？1.可能會引起消化不良。冬棗表皮薄而硬，膳食纖維含量高，邊緣鋒利。如果壹次吃得多，大量的膳食纖維會刺激腸胃，引起消化不良，而且堅硬的表皮還可能在消化過程中增加腸胃消化的負擔，導致腹痛或便秘，所以不建議壹次吃太多。
2、引起食欲不振冬棗性平，粘稠，在胃裏消化慢。大量的食物容易堆積在胃裏，會降低腸胃消化的速度，飽脹感強烈，導致食欲不振，不想吃別的東西。